从追求极致出品的星级酒店厨房，到专研长者适口饭菜的康养机构灶台，匡苏光完成了一次特殊的职业转型。2021 年，匡苏光从一家知名星级酒店，应邀来到奉贤区怡福荟康养小镇，参与厨房团队筹建。小镇正式开园以来，他带领团队跳出传统酒店餐饮思维，立足机构住养老人身体状况与饮食偏好，打磨安全、营养又美味的养老膳食，用烟火气守护院内长者的晚年口福。

  细心打磨三餐只为“合乎心意”

  在匡苏光眼中，同样是煎炒烹炸，酒店餐饮和养老餐饮却是两套完全不同的“功课”。酒店做菜，追求食客第一眼的视觉惊艳和一口难忘的味蕾体验。可在康养小镇，有的长辈需要低糖饮食，有的却偏爱软烂饭菜。在这里，华丽的摆盘不再重要，日复一日合乎心意的餐食，才是最重要的。

  为适配长者生理特点，厨房团队在安全、营养、口味三者之间反复调试，于细微处打磨菜品。一碗普通的豆腐花，就有很多“讲究”：给长辈食用，多放一点内酯，豆腐花发硬难嚼；少放了便质地稀软，极易引发呛咳。匡苏光带着团队一遍遍称量配比，煮好就端到长辈面前，请大家尝几口、提意见。几经调整，最终熬出那一碗配比最佳、绵柔顺滑、稠度刚好、入口不散的豆腐花。

  在匡苏光的养老小镇厨房，就连常见的西兰花，也有“讲究”。过去在酒店烹饪西兰花，追求脆爽口感，沸水快速焯烫即可。可为长者备餐，西兰花必须煮得软烂好嚼，但又需避免煮久变黄。为此，师傅们反复试验，最终摸索出一套特殊工序……多了几道手工，换来的是一盘翠绿鲜亮、软而不柴的营养时蔬。

  在调味方面，团队更是彻底摒弃了酒店重味提鲜的烹饪习惯，将控盐少油作为硬标准。结合长者膳食标准精细把控咸淡，在健康与美味之间寻找平衡点。这份用心，看在长者眼里，也收获了众多家属的点赞。

  在匡苏光心中，食品安全更是绝对的底线。为此，他和团队拒接外卖、预制菜，馄饨、菜包这些长辈爱吃的家常点心全部现做现包。他在小镇发起了“全员包馄饨”行动，请管理层带头走进厨房，各部门员工利用空余时间参与食材挑选、调馅、包制全流程，让长者吃上放心餐。

  持续钻研充电培育专业队伍

  为做好养老餐饮，匡苏光不断给自己“补课充电”，考取二级公共营养师，把专业营养知识应用于菜谱之中。团队为 152 道菜品贴上营养提示标签，占到全部菜品的六成，方便长辈点餐参考。针对不少长辈“三高”的身体状况，他走访沪上多家康养机构，推出 “三正餐+下午茶”的供餐模式，适配老年人少食多餐的饮食习惯。

  经过 16 轮迭代打磨，小镇住户的日常菜单已从最初 的208道菜品扩充至280道，累计更新菜品218道。

  除满足营养刚需，餐饮团队也关注长者的情感需求。小镇专门打造“怀旧美食角”，挖掘老一辈记忆里的老味道，豌豆黄、酱蹄冻、芸豆蹄花……短短半年，50多款怀旧佳肴陆续上桌，不少长辈吃到熟悉滋味，勾起过往的美好回忆。后厨还升级适老烹饪技法，用低温慢煮锁住食材营养；肉类放入 0‑4℃环境排酸 12—24 小时，软化肉质纤维，降低长者咀嚼压力。

  匡苏光对小镇餐饮未来有着清晰规划。除了坚持健康原则外，还依据季节变化和长者反馈持续优化菜单，严守食品安全防线。融合星级酒店管理经验与养老餐饮服务特性，匡苏光正努力以老带新，培育一支懂营养、有爱心的专业后厨队伍。