又是一年重阳至，老字号门店的“C位”早已被重阳糕牢牢占据。随着节日临近，各家老字号的重阳糕销量持续走高，口味上更是大胆创新——奶薄荷黑巧、咸芝士培根乳酪、桂花糖炒栗子……打破重阳糕是甜口的固有印象。值得一提的是，出于健康考虑，低糖版、小身材重阳糕成为今年主流。

 

  芝士遇培根，咸口糕很惊艳  糖炒栗子味，真能吃到栗子

 

  中午时分，南京东路浙江中路口的沈大成门店几个外卖窗口前，无一例外排着小长队。透过玻璃窗，一盒盒氤氲着热气的重阳糕被摞得老高。“重阳糕还有巧克力味道的？从来没吃过，来一盒！”几位阿姨爷叔好奇地询问着，还买了几样新品种。

  “今年现制重阳糕共有9个品种，其中，奶薄荷黑巧、咸芝士培根乳酪、桂花糖炒栗子是今年的新口味。”沈大成小吃非遗制作技艺第五代传承人沈晓龙介绍说。

  为了试一下三种新口味吃口好不好，记者购买并品尝了一下。三种新口味都是小方糕，个头不大。总体来说，甜度或咸度都适中，不油腻，都挺适合老年人的。

  其中，咸芝士培根乳酪味是新口味中唯一的咸口，细嚼能吃出培根粒的烟熏肉香和芝士的奶香，中西风味在重阳糕里意外合拍，一口下去很惊喜；奶薄荷黑巧味，外层是绿色薄荷糕体，中间一层黑巧克力米糕，薄荷的清凉口感中和了黑巧克力的微苦，一口咬下去，层次感分明；桂花糖炒栗子味，掰开可以看到一颗颗栗子，吃起来有股红糖和桂花的清香，甜而不腻。

  此外，沈大成去年的“网红款”酒香咖啡重阳糕也限时回归，融合了咖啡、酒香和果仁味。

 

  低糖版、小身材成为今年主流更适合老年人食用

 

  今年，低糖版重阳糕成为主流。其中，沈大成的果仁蜜饯经典款重阳糕甜度做了“减法”，采用低糖配方，糕内填着核桃仁、瓜子仁、蜜饯，一口下去全是料。

  新雅今年共推4款重阳糕：桂花鸡头米重阳糕、吉祥如意糕、寿比南山糕及新口味八珍重阳糕。出于健康营养的考虑，所有品种全部标配低糖配方。新雅行政总厨黄任康介绍说：“今年中秋节的低糖月饼就很受顾客欢迎，所以我们给重阳糕的甜度也‘减减负’。”

  除了糖分更低，今年重阳糕“身材”也更小巧。相对于420克一盒的盒装“大块头”，沈大成四种口味拼盘的重阳糕礼盒内，都是长宽均为6厘米的小方身材，一块还切成了3小片。“这样可以吃到不同味道，也不用一次性吃完一大块，身体没负担。”几位阿姨买好后现场就开始分享。

  采访中，老字号们也提醒广大老年朋友，现制重阳糕保质期较短，当天食用最佳，蒸熟后口感更软，高龄、血糖敏感的老年人，注意优选减糖、少油的重阳糕。

 

 

  >>>更多口味

 

  新雅：八珍汇一味、鸡头米“返场”

  今年，新雅在保持传统经典的基础上，推出了新口味八珍重阳糕，选用松仁、蔓越莓、枸杞、红枣、葡萄干、黑芝麻、核桃仁、西瓜子仁等八种原料，吃口软糯绵密。

  让无数老顾客惦记了一年的桂花鸡头米重阳糕，今年也如约“返场”。在南京路步行街新雅粤菜馆的外卖档口前，一位阿姨专程从宝山大场赶来买糕，“这个鸡头米口味只有新雅有，我去年吃过的，蛮好吃的，这趟是特地来买的。”阿姨说。一旁的一位爷叔也买了两盒，一盒鸡头米、一盒八珍。“给我93岁的丈母娘送过去，过两天就是重阳节了，过节一道吃糕，寓意‘步步高’！”

 

  王家沙：《红楼梦》同款枣泥糕

  在王家沙南京西路总店，点心柜台上堆着一盒盒重阳糕：薄荷糕、定胜糕、黄松糕、小圆松糕、手打红豆糕、桂花糕、无糖核桃炊糕……

  “最受欢迎的是枣泥糕，口感有特色，红枣香气浓郁，吃口糯、爽、滑，不粘‘天花板’，还带点嚼劲。”点心部部长姚建华表示，这款枣泥糕的灵感来自《红楼梦》里的“枣泥馅的山药糕”。

  王家沙做了改良：用红枣熬煮的枣泥浆代替水和面，让枣香更浓郁，再融入核桃仁、桂圆肉、瓜子仁，让口感层次更丰富，既保留了红楼原著的温润底色，又增添了重阳糕的节令风味，“这款糕现在每天卖出几千块，最高峰估计一天要卖两万块左右”。

  另一款重阳“限定款”是爱心核桃糕，选用黏性更高、米香更厚重的糯米和粳米，采用一定配比，搭配碎核桃仁、瓜子仁和豆沙蒸制，红色外层和心形造型，寓意美好。