下周五就是端午节了，粽子，您爱吃甜口的，还是咸口的？记者近日走访多家老字号发现，今年的“粽头戏”格外精彩——当糯米肉粽“穿”上巧克力外衣，究竟是“黑暗料理”，还是“咸甜之争”的终结者？一口咬下去有7个蛋黄，肉粽界的“天花板”，究竟有多大？

  粽子口味和花样的翻新，不仅是端午仪式感的传承，更是老字号的守正创新。正如一位排队买粽子的爷叔所言，“有这一口软糯咸甜，才是过节”！

 

  光明邨：粽叶换成巧克力外壳

 

  常年排长龙的老字号光明邨大酒家今年推出了巧克力粽，每盒3只，售价28元，每日限量100盒，需提前一天预订，仅在淮海中路店销售。

  巧克力粽比普通粽子小一些，外壳是巧克力的，内里是糯米馅，共三种口味：棕色的是黑巧莓果味，看上去浓油赤酱，其实是糯米与蔓越莓果干的结合；绿色的披着抹茶白巧克力“外衣”，内里是糯米与玫瑰细沙；紫色的是白巧克力脆壳，内部是咸香糯米搭配猪肉馅。

  巧克力+糯米肉馅，是啥味道？记者体验下来感觉口味还算和谐。入口先甜后咸，有巧克力的脆甜，也能吃到颗颗分明的肉粒。

 

  杏花楼：把咸肉豆瓣包进粽子

 

  甜粽，还是咸粽？杏花楼今年足足推出了15种口味，让这道选择题更难做了。

  几个新口味让人眼前一亮：五谷杂粮粽、蜜豆芝麻粽主打养生；叉烧蛋黄粽从味道到包法都是“老广”特色；咸肉豆瓣粽是上海人熟悉的味道，“蚕豆虽已落市，但此时的淀粉转化更充分，煮熟后的豆瓣格外软绵，和咸肉油脂交融，咬一口，唇齿留香”，杏花楼技术总监、非遗传承人沈全华解释说。

  除了新口味，杏花楼的“巨无霸”——300克的裹枕粽，也很受欢迎。因形似枕头得名，一个粽子堪比一道菜，不仅包着五常圆糯米、去皮绿豆、五花肉、高邮咸鸭蛋，还能吃到开洋、干贝、香菇、特制叉烧、烤鸭、咸鸡。

  记者在浦江镇的杏花楼生产车间里看到，包粽子“熟手”们手指翻飞，仅仅十来秒就能包出一只棱角分明的粽子，每位师傅日均要包1500只粽子。

 

  新雅粤菜馆：“冲着黑毛猪特大粽来的”

 

  南京路步行街新雅粤菜馆门前，两位粽娘正手脚麻利地包着粽子，吸引了路人尤其是外国游客围观。折粽叶，放糯米，放肉，再放糯米覆盖，缠上绳子，过秤……不多会儿，一个特大黑毛猪肉粽就包好了，一只280克，只多不少。

  “特大黑毛猪肉粽最受欢迎，占到散装粽子销量的七成左右，很多顾客都是冲着它来的。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍说，特大粽每只里面有4块伊比利亚黑毛猪五花肉。精选的圆糯米颗粒饱满，撕开粽叶，可见粽叶和糯米之间的粘连，米香中夹杂着肉香。

  另外，乌米细沙、枧水、鲜肉、鲜肉蛋黄、豆沙、双黄黑毛猪等口味的粽子同步上市。

 

  沈大成：一粽七蛋黄，全家共享

 

  以点心闻名的中华老字号沈大成，其南京东路总店的各个外带档口都摆上了粽子。今年的品种有腐乳五花肉、大肉、蛋黄肉、乌米豆沙及赤豆。还有一款七珠龙王大肉粽，“大块头”一只重500克，包裹了7颗咸蛋黄和大肉，“适合全家一起分享，让喜爱咸蛋黄的市民一次得到满足”，沈大成小吃非遗制作技艺第五代传承人沈晓龙表示，别看粽子“模子大”，和他们家的腐乳五花肉粽一样，很受顾客欢迎。

  此外，乌米豆沙粽作为新品种，卖得也不错，五常糯米经南烛树叶汁浸泡，蒸煮后乌黑发亮，口感扎实。

 

  王家沙：“从头到尾能吃到肉”

 

  王家沙南京西路总店门口，买粽子的市民排起了一溜长队。门店负责人介绍，今年端午推出了西班牙黑毛猪双肉粽、大师手作干贝八宝粽，还有“从头到尾能吃到肉”的特大双肉粽，以及经典大肉、蛋黄鲜肉、碱水白米等十来种口味。西班牙黑毛猪双肉粽是特色品种。经过蒸煮，西班牙伊比利亚黑毛猪猪肉特有的香气和味道，渗入糯米中，咬下的瞬间汁水迸发，鲜香浓郁。

 

  德兴馆：豆沙等季节限定款别错过

 

  和许多老字号“卷”口味相比，中华老字号德兴馆显得格外“克制”，主打鲜肉、咸蛋黄肉、豆沙、赤豆4个经典口味。记者在广东路、福建中路路口的德兴馆外卖档口看到，不少买了熟菜的市民都顺手捎上几只粽子。“吃了很多年了，他们的肉粽肥瘦相间，吃口很香！”家住附近的倪老伯说。

  总店负责人王丰表示，肉粽和蛋黄肉粽一年四季供应，豆沙和赤豆是季节限定，5月中旬上线。点心师傅每天四五点就到岗，所有粽子都是当天包、当天卖。

 

 

  考试季讨个好彩头，吃糕粽“一举高中”

 

  6月恰逢考试季，“粽”谐音“中”，寓意“一举高中”，各家老字号纷纷推出糕粽套装。

  王家沙“一举高粽”礼盒，每套包含定胜糕一对、特大双肉粽一只、蜜枣赤豆粽一只及“高中”香袋一枚。还有一套“金榜题名”印糕，借“糕”“粽”谐音，送去美好祝愿。

  光明邨“糕粽礼盒”今年更新至2.0版。开运定胜糕专为考生定制，口味有黑芝麻坚果、枣泥核桃、花生奇亚籽和红豆。粽子则有经典大肉粽、蛋黄大肉粽、赤豆粽、豆沙粽四个经典口味。

  杏花楼三款“糕粽”礼盒——杏荟端阳、杏运粽香、杏花粤韵，分别以不同口味的粽子搭配定胜糕、咸蛋黄麻薯红菱酥等糕点，组成“糕粽”，送上“杏”运祝福。