老字号改良，“绿胖子”瘦身  30克的“一口青团”出道

 

  在南京东路、浙江中路的沈大成门前，一个个外卖窗口前蜿蜒着一二十米的长龙，市民游客手中拎着的，无一不是那一抹标志性的“绿”。透过玻璃窗，不锈钢餐盘中摆满了刚刚出炉的团子，热乎乎地冒着水蒸气。

  与往年不同，沈大成今年新推出“体重”仅30克的“一口青团”。“没吃过这么迷你的青团，买来尝尝，一口一只，吃起来没负担，对阿拉老年人更友好。”买了两盒“一口青团”的市民郑阿姨说，沈大成的青团一直买来吃，但个头大，常常吃完一个直接饱了。对此，沈大成小吃非遗制作技艺第五代传承人沈晓龙表示，正是听到了顾客“好吃但个大”的反馈，今年点心师傅们从一口酥、小月饼上获得灵感，精心改良，把青团“搓”小了。

  据了解，“一口青团”分陈皮豆沙馅和海苔蛋黄肉松馅两种，在沈大成部分线下轻餐门店有售。

  同时，传统“体型”青团的口味也推陈出新，除了四季供应的豆沙、蛋黄肉松，以及季节限定的马兰头鲜肉、春三鲜，今年沈大成还全新推出了土豆泥培根口味，让青团吃出“西餐”的新意。新口味上市后很受欢迎，售卖量占到总量的三成左右。

 

  给豆沙馅心的甜度做“减法”  “入口不腻，吃起来更放心”

 

  在南京西路上的王家沙总店，来买青团的市民同样排起长龙。正在排队的阿姨爷叔几乎人手两盒“咸甜标配”：一盒豆沙馅，一盒马兰头馅。现场营业员说，这些天青团的日销量可达几万只，待到清明节前的最高峰，单日销量有望冲上18万只。

  与市面上常见的麦青汁青团不同，王家沙采用的是艾叶揉入面皮的方式，面皮能看得见艾绒，闻得到清香。豆沙馅选用海门大红袍赤豆，吃口绵密。目前在售的有艾叶细沙、咸蛋黄肉松、枣粒核桃、马兰头、荠菜鲜肉、黑松露虾笋鲜肉6种口味。

  出于健康考量，今年王家沙也对青团配方做了调整，给馅心的甜度做了“减法”。店方表示，甜度降了后，青团入口不腻，对肠胃弱或者控糖的老人来说，吃起来也更放心。

 

  小包装走俏，尝鲜“不压肚”  素馅受宠，“老年人吃负担小”

 

  在福州路上的杏花楼，一楼食品旗舰店目前正在装修，青团、包子、预包装等食品移到了隔壁餐厅的一楼大堂。一进门就是现制青团柜台，不少顾客正在排队购买。现制青团的口味有咸蛋黄肉松、荠菜肉、马兰头、豆沙以及新上市的春三鲜，每盒6只，价格从40元到55元不等。另外还有多种规格的盒装、袋装青团，如两只装、四只装，主打荠菜猪肉笋丁、咸蛋黄肉松、麦香龙井茶味等口味。

  “小包装的更加合适，一次吃一到两只刚好，不用担心肠胃负担不起，携带也方便。”一位正在挑选青团的阿姨表示，青团虽好吃，但她也看重健康。据一楼食品旗舰店店长顾军介绍，不同规格的青团可满足不同顾客的需求，小包装尝鲜“不压肚”，大盒装可以全家分享，“现在大家既要‘糯叽叽’的口感，也讲究吃得轻松、吃得健康”。

  在豫园商城里，上海德兴馆外卖档，松子马兰头、陈皮豆沙、咸蛋黄肉松等口味的青团在档口整齐堆叠。其中，富有春味的松子马兰头青团最受老食客欢迎。一位买了两盒马兰头青团的老爷叔说，素馅的青团口感更清爽，比较适合老年人的口味。

  采访中，各家老字号提醒市民，现制青团一般保质期在两三天左右，建议购买后尽快食用，如出现发硬或颜色加深，属于正常现象，可隔水蒸上几分钟。如用微波炉，记得将青团包上保鲜膜，高火加热30秒左右。另外，肠胃较弱的老年人，不要食用过量。

 

 

  >>>春天第一口鲜

 

  刀鱼馄饨、香椿馄饨……

 

  在赶赴春天的途中，除了“顶流”青团，怎能少了季节限定的舌尖美味？和青团同步上市的刀鱼汁面、刀鱼馄饨、香椿馄饨等春味，同样吸引了赶来尝鲜“咬春”的阿姨爷叔们。

  福州路上的老半斋里，中午时分座无虚席，食客大多都是冲着刀鱼汁面和刀鱼馄饨来的阿姨爷叔。今年重新进入上海老字号名录的老半斋，在春节前便“抢鲜”推出了刀鱼馄饨，春节假期后，刀鱼汁面进入最佳赏味期。价格方面，刀鱼汁面2两36元、3两39元，刀鱼馄饨48元10只，刀鱼小馄饨20元12只，刀鱼馅心128元一斤。

  相隔不远的老正兴菜馆，时令性的香椿鲜肉大馄饨再度上市，价格与去年持平，外卖生馄饨一盒18只42元，预计将供应到4月中下旬。此外，现场还有新品香椿头青团，一盒36元有6只。

  同样，位于豫园商城的松鹤楼面馆也推出了一年一度的限定美食“海刀鱼馄饨”。据店方介绍，挑选新鲜海刀鱼手工去刺拆肉，以少量盐提鲜，不添加繁复佐料，凸显出海刀鱼的自然本味。