还有几天就是元宵节了，除了赏花灯、猜灯谜，节日仪式感里，更少不了“团团圆圆”（汤圆）。记者近日走访沪上多个商圈，尽管天气阴雨不断，但一家家餐饮老字号的外卖档口、柜台前，买汤团的队伍越来越长，鲜肉、黑洋酥等经典口味依然是主打，生肖福团等春节限定款则供不应求。

 

  高峰日将突破十万只  “马上发财”最受宠

 

  这些天，火热的新年氛围依然在老城厢里延续。中午十一点刚过，豫园商城里的宁波汤团店座无虚席，外带窗口处，不少市民游客正排着队购买汤团。“春节期间人太多了，就错个峰，赶在元宵节前来逛逛，看看灯、吃汤团，希望新的一年团团圆圆。”家住闵行的李阿姨和老伴吴老伯表示。吃了热乎乎的汤团，老两口现场预订了马年限定款“马上发财”生肖福团，准备为一家人的元宵餐桌添个彩。

  “春节期间，高峰时每天销量七万只，预估元宵节前一天及当天是最高峰，保守估计至少要卖十万只。”宁波汤团店经理徐正留介绍说。始创于1945年的宁波汤团店以现包汤团闻名沪上，无论是甜口的黑洋酥汤团，还是咸口的蟹粉鲜肉汤团，都是主打特色。目前，宁波汤团店的上海宁波汤团制作技艺已被列为黄浦区非遗代表性项目。

  在守正的同时，老店也注重创新。今年的生肖款——“马上发财”春节限定款马年福团全部出自店内点心师的匠心之手，上市至今，供不应求。这款生肖福团一组三只，外形憨态可掬：小马驹留着彩色刘海，金元宝熠熠生辉，福团的彩色取自火龙果、草莓、南瓜等天然食材，配以招牌糯米粉制成，包裹的莲蓉馅心不仅味道清甜，还能对整体造型的稳定性起到一定的支撑作用。据悉，马年生肖福团制作过程较为复杂，平均一只成品需要花费约15分钟，现在每日限量50组售完即止，销售至元宵节结束。建议有需要的市民可以提前到店或电话咨询预订。

 

  手工汤团受欢迎  限定口味只卖几天

 

  走进南京西路上的王家沙总店，汤团外卖档口前排起了小长队，一排排的蓝色塑料箱中，摆满了各色手工汤团，有招牌的蟹粉汤团、黑洋酥汤团，经典的荠菜鲜肉汤团、鲜肉汤团等。“我们的蟹粉是现拆的，加入猪肉和高汤，汤团采用湖北汤团的包制方法，每只坯皮打十二道褶、十八只裥、十二道提花。”点心部部长姚建华介绍说，除了招牌蟹粉汤团，还有两款元宵节限定款：虾蟹汤团、豆黄汤团，算上元宵节，一年只卖5天。

  店方预计，汤团最高峰估计在元宵节前一天，所有汤团加起来有望超过一万两千盒。除豆沙口味是机制以外，其余都是手工现场包制，顾客尤其是老年顾客最爱黑洋酥和招牌蟹粉。“家里老的小的都喜欢王家沙手工汤团，个头大，皮子扎实，吃口糯而不烂，还带点嚼劲。”买了两盒黑洋酥汤团的葛阿姨说。

  在1公里开外的陕西北路上，美新点心店门外依然长龙不断。“鲜肉汤团12只一盒，黑洋酥汤团24只一盒，每盒33元，今年没涨价。”现场的工作人员表示，这些天每天8点一开门，店门口就开始排队了。

  为了应对大客流，店里暂停堂食，把操作间“搬进”大堂，十多位师傅一起上阵，全力供应外带的八宝饭和生汤团。现场除了现包汤团，还供应鲜肉、菜肉、黑洋酥馅心及糯米粉。“肉的味道调得比较合我们老年人胃口，馅心里有汤汁，外皮软糯也不粘牙。我打算买点馅心和糯米粉回去自己包，过两天就不来‘轧闹猛’了。”正在购买的一位阿姨表示，元宵节前两天肯定要排长队。

  “手工包的生汤团常温状态下保质期一般24小时，如果当天不吃，最好用食品袋封好口，放冷冻保存，这样不容易开裂。”老字号们提醒市民，煮汤团时也要记住三个“不要”、一个“要”——不要盖锅盖、不要用大火、不要心急，锅子要大一些。