2025年进入尾声，记者近日走访多家餐饮老字号时发现，像上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼等老字号饭店的马年年夜饭九成已售罄。这顿一年中最重要的“团圆饭”，其菜品纷纷进行了“升级加码”，但售价基本与往年持平，可谓丰富性和丰盛度双双拉满。

  吃地道本帮味道的年夜饭，许多人的第一反应是去豫园的上海老饭店。百年历史、中华老字号、国家级非遗技艺，三重权威荣誉的背书，让这家擅制本帮菜的百年老店成为许多上海人心中的年夜饭地标。“我们有不少吃了整整三代人的老顾客，他们对我们的传统本帮味道很认可。”第五代非遗传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟介绍说，马年年夜饭在传统基础上进行了“微创新”，但匠心底色不变。

  记者了解到，上海老饭店年夜饭套餐以传统本帮经典菜肴为主，如店内经久不衰的“销冠”：八宝鸭、元宝虾、四喜烤麸、富贵蹄等，味道好、卖相佳又讨口彩，因此悉数保留。同时，店家亦紧跟消费市场变化，对个别菜品进行微调。以松鼠鳜鱼为例，这道酸甜口味的鱼菜在马年更换成了清蒸笋壳鱼。原因在于松鼠鳜鱼油炸处理后，虽然口感酥嫩，但实际上油脂含量变得相对更高。而清蒸笋壳鱼采用的是蒸制工艺，最大程度保留了鱼肉的营养成分以及鲜嫩的原汁原味，更适合全家老小共同享用，也更符合现代消费者追求健康的饮食理念。

  九曲桥畔老字号绿波廊的年夜饭每年都十分抢手，加上豫园的“天时地利”，看灯会、吃团圆饭，不仅有仪式感，更有烟火气。近年来，绿波廊年夜饭菜单也是常换常新，保证团圆饭有新味道。“每年提升一点点，让老顾客有新的惊喜。”据绿波廊总经理陆亚明介绍，他们的年夜饭差不多在9月份就已预订完，年夜饭套餐依然延续传统，龙虾、鸡、鸭、鱼、肉、蟹等全部配齐，确保食材的丰富度与菜品的丰盛感。除了传统10人套餐以外，大受中小家庭欢迎的6人套餐也继续保留。同时，年夜饭的食材、烹饪方法等又有了新升级。比如传统的清炒河虾仁这次替换成芥味大虾球，虾仁变虾球，吃起来更有满足感，一盘虾球上桌，看起来就像大珠小珠落玉盘，十分喜人。而作为“压桌菜”之一的膏蟹，去年推出的咖喱口味让年轻顾客眼前一亮，但也有不少老年顾客反馈还是更偏爱传统风味，于是他们听取意见后又恢复了猪肉蒸膏蟹的经典做法。此外，招牌菜鲜莲子小牛肉这次升级成黑椒香酥雪花牛，经过半年多的销售“考验”，如今跃升为店里的新人气招牌并首次加入年夜饭套餐。

  值得一提的是，绿波廊的年夜饭菜单里还有一个小“彩蛋”，那就是特别制作的八宝饭。“这个八宝饭平时我们是不供应的，只有年夜饭菜单上会有，算是我们特别呈现给顾客的一份‘新年礼物’吧！”陆亚明表示。