纯牛奶到底纯不纯？从9月16日开始，国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准  灭菌乳》第1号修改单正式实施，新标准规定，生产灭菌乳（即常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。这意味着纯牛奶将更“纯”了。

  最近，记者走访了多家商超、社区乳品店等发现，市面上几乎见不到以复原乳为原料的纯牛奶。

 

  市售常温纯牛奶配料表很干净

 

  复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。从常见的调制乳，到一些特色风味的含乳饮料，都能看到复原乳的身影。

  最近几天，记者走访了华润万家、百联联华、盒马等多个商超及部分社区乳品店发现，光明、伊利、蒙牛等品牌旗下多款纯牛奶配料表中只有“生牛乳”，其余产品中，绝大部分纯牛奶均以生牛乳为主要原料，以复原乳为原料的产品则是调制乳或乳饮料。

  一家超市的乳品销售人员表示，目前超市所售的常温纯牛奶中，几乎看不到以复原乳为原料的商品，原料“一般就是生牛乳、生羊乳之类的，复原乳纯牛奶不大看得到”。闵行区漕宝路某社区乳品店负责人说：“我们都是从正规渠道进货的，现在货架上所有纯牛奶都符合新规标准。”

  市民黄阿姨表示：“我们老年人要补钙，牛奶是家里常备的。以往买常温奶只关注品牌，很少看配料，一般只看‘高钙’‘脱脂’这些标识，现在知道了复原乳的规定，以后会注意看配料表。”黄阿姨觉得，在乳制品原料里，“生牛乳”肯定是“最健康、最安全的”。

 

  我国主流乳企早已普及生乳原料

 

  由于复原乳是用奶粉勾兑还原成的牛奶，相比之下，生乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面与复原乳相比，具有一定优势。

  据了解，《食品安全国家标准  灭菌乳》第1号修改单于今年4月对外公布。根据新规要求，灭菌乳必须100%以生牛乳为原料加工。修改单的起草单位，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人表示，灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品，此次修订，将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求，有利于发挥国产生鲜乳优势。

  业内人士表示，近年来，随着竞争加剧，主要乳企已普遍采用生乳为原料，复原乳纯牛奶此前就已较少见。相关专家认为，新规的实施对消费者购买行为影响不大，但新规消除了购买行为选择的差异，“不管消费者看不看标签，牛奶都是用生牛乳做的”。

 

  复原乳并不是“洪水猛兽”

 

  另据了解，除限制灭菌乳的生产原料外，新规还要求使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而应作为调制乳管理。事实上，此次新规仅针对灭菌乳，部分产品仍可使用复原乳。

  记者注意到，市面上不少品牌的调制乳使用的是生牛乳，如蒙牛的一款核桃早餐奶，其产品类型为全脂调制乳，配料主要是生牛乳，还有饮用水、白砂糖、核桃粉、维生素D3、单硬脂酸甘油酯等。还有部分调制乳原料使用的是复原乳，如最为常见的旺仔牛奶，排在其配料表首位的便是复原乳（包括水、全脂乳粉、炼乳），含量为80%，产品外包装上“复原乳”三个大字格外醒目。

  复原乳并不是劣质产品，更不是“假牛奶”。据业内人士介绍，在含乳饮料生产中，复原乳是重要原料之一，能与多种成分混合调配，打造出丰富多样的口味与口感。在调制乳领域，复原乳可与其他营养物质搭配。“只要规范生产、规范标注，消费者就可以放心购买。”

 

 

  >>>实用小贴士

 

  各种牛奶如何区分

 

  灭菌乳：就是常说的纯牛奶，和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达6个月以上，并且仅需常温储存。

  巴氏乳：经巴氏杀菌后的低温鲜牛奶。

  调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，比如各类酸奶和含乳饮料。

  复原乳：干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。