2025-05-26    作者：本报记者 吴 玮

  

 

  打开环保餐盒，翠绿的蚕豆、金黄的南瓜、紫色的杂粮饭……散发出蔬果谷物特有的香气。最近，“国家喊你来减肥”之风“吹”到了社区食堂——有的创新推出多款“减重轻食餐”，有的对菜品调整搭配，在均衡营养的同时降油降脂。每天，“减重轻食餐”刚放上取餐档口很快就告罄，减油少糖菜品更是成了社区老人、商务楼白领舌尖的“香饽饽”。

 

  “轻食餐还有吗？”卖完了！

 

  中午11点多，漕东支路上的漕河泾社区食堂里人头攒动，透明柜的取餐档口前排起了长长的队伍。“轻食餐还有吗？”“已经卖完了！”从工作人员口中得到回复，在附近商务楼工作的姚女士和同事只能挑选其他菜品。“前两天刚刚吃过，感觉很不错，口感清爽，关键是很健康。”姚女士坦言。

  在食堂的适老化用餐区域，几位阿姨爷叔正在吃“减重轻食餐”。“我们也是第一次尝试，还蛮好吃的，菜有虾仁、南瓜、蚕豆等，饭是有红花豆的杂粮饭，量很足，而且一点都不油。”家住闵行梅陇的梁伯伯禁不住点赞。当天，他和几位老邻居一起去漕溪公园赏花，中午时分就赶来公园附近的漕河泾社区食堂用餐。在看到食堂新推出了“减重轻食餐”，阿姨爷叔决定尝鲜。“菜色好看，咪道不错。”“少油少盐，对我们老年人很友好，吃得放心。”几位老人由衷地说，希望这种供应轻食套餐的社区食堂也能开到他们的“家门口”。

  食堂负责人那女士介绍说，目前供应的“减重轻食餐”共有3款，价格为24元、22元和18元。菜色上，有的配以虾仁、鱼片，有的用香菇丝模拟成素鳝丝，有的用鸡蛋炒出赛螃蟹口味，素菜是搭配南瓜、蚕豆等蔬菜和豆类的组合，米饭一般是带有几种谷物的杂粮饭，以实现控糖降脂的每一口也能有滋有味。“减重轻食餐”每天限量供应，每次一上架就被抢购一空了。

  在龙华西路上的华富社区长者食堂，取菜档口的盒装“减重轻食套餐”同样受到欢迎。有以杏鲍菇、三色米、南瓜蚕豆配比的“三杯菌香轻养餐”，香菇丝、鸡蛋、胡萝卜做主打的素鳝丝赛螃蟹双拼套餐，虾仁、核桃、荠菜等组合的荠菜虾球鲜润餐，一天限量供应20多份。“乍看以为是鳝丝，没想到是素的，清爽不油腻，控制热量，吃得健康。”一位正在用餐的白领说。

  徐汇区漕河泾街道社区服务办相关人士表示，辖区内的几家社区食堂周边居民区非常多，为了让居民们吃得更健康，经过前期开发，率先在漕河泾社区食堂和华富社区长者食堂进行试点。后期还将根据试点情况，更新菜品，实现“周周不重样”，同时，也有望向更多社区食堂推广，以帮助居民们养成长期控重的饮食习惯。

 

  少油版、减糖版、低盐版上线

 

  上午10点多，嘉定区真新街道吉镇北路社区长者食堂门口，排起了一路长队，家住附近的老人们拿着各色打包餐具，赶来打饭。五谷丰登、清蒸鲈鱼、盐水虾、莴笋炒鸡蛋……升级上线的“低脂”菜品，吸引了大家的目光。“菜很新鲜，关键吃起来健康，像鱼是清蒸鱼，刺少肉嫩，少油少盐的口味很适合老年人。”家住附近的王伯伯笑着说，“国家都号召我们减肥了，每餐要吃得清淡点。”

  “目前食堂每天供应六七百客，约二十种菜品，不少都是减油、减糖、减盐的‘三减’菜，由大厨进行营养配餐。”食堂负责人殷晓雯表示，像五谷丰登类的，如紫薯、南瓜、玉米、山药、红枣，含膳食纤维，健脾养胃，卡路里只有100千卡；莴笋、鸡蛋、彩椒组成的莴笋炒鸡蛋及青菜百叶、少油菜饭等，富含蛋白质、膳食纤维，也有助于控制血糖，很受老年群体的喜爱。最近，食堂还与“邻居”社区卫生中心联动，由医师推荐“节气养生指南与食谱”，食堂会根据指导来配置健康养生类菜肴。

  杭椒牛柳少油版、胡萝卜毛豆炒鸡丝减糖版、咖喱土豆低盐版……南翔东社区“我嘉餐厅”近期也推出了多种减糖、少油、低盐的菜品，受到居民和附近白领的欢迎。“天热了想控制好体重，一般会挑选一些素菜和蛋类，像这个油麦菜炒得脆生生的，一点不油，很爽口。”家住附近的李阿姨表示。

  专家表示，科学管理体重需要管住嘴、迈开腿、睡好觉。在管住嘴方面，吃饭时要坚持七分饱的程度，要小口细嚼慢咽，不要那么快地去吃饭；在食物的选择方面，要相对素一点，瘦一点，不要吃太多高糖、高盐、高油脂的食物。