2025-05-20    作者：本报记者 吴 玮

  

 

  随着端午节越来越近，这些天，餐饮老字号的外卖档口粽香也越来越浓。记者从多家老字号了解到，今年粽子“大军”中，口味既有咸甜传统，又推陈出新，连带着与端午文化相关的文化创意也在更新迭代，名目繁多的散装或组合，让市民品味一番别样的端午食俗。

 

  上海工匠包出山林烟火气

 

  以海派菜系、手工酥点闻名的绿波廊上新了，有创新口味上汤栀子鸡枞菌火腿粽、阿胶芝麻软心粽，也有经典口味大肉粽。此次是两位上海工匠——陆亚明和邹波的首度联手共同推出的端午“粽头戏”。一位是苏帮点心的大师，一位是海派菜系的传承者，两位工匠的工龄加起来超过了六十年。“这次的粽子特地选用了一些很优质的地方特色食材，展现了我国地大物博的特性。”陆亚明介绍说。

  剥开热气腾腾的上汤栀子鸡枞菌火腿粽，里面包裹着鸡枞菌、火腿和咸蛋黄，有爽脆，有韧劲，有咸鲜，有绵密……三种食材呈现出四种味道，再搭配与上汤一起熬至入味的糯米基底，让小小的粽子有了大大的鲜味，更是充满了浓郁的山林烟火气。

  以点心闻名的老字号沈大成、王家沙在总店外带档口摆上了琳琅满目的粽子。沈大成今年推出腐乳大肉、大肉、蛋黄肉、八宝、赤豆，还有新口味紫米椰枣粽，特别是七珠龙王大肉粽“霸气登场”，集齐7颗咸蛋黄，加上鲜肉，一只重500克。王家沙的粽子也是让人挑花眼，有新品种西班牙黑毛猪双肉粽、大师手作干贝八宝粽，还有“从头到尾能吃到肉”的特大双肉粽，以及经典大肉、蛋黄鲜肉、蜜枣赤豆、豆沙、碱水白米等咸甜口味。

 

  裹枕粽包罗万象堪比一道菜

 

  南京路步行街上，新雅粤菜馆门前排起了两路长队。一路队伍是冲着外卖档口，另一路队伍的市民是等粽娘现场包粽子。大桌上放着一大盘调好的佐料、透着油光的五花肉，另一个盆里装满了浸润酱汁、晶莹饱满的糯米。不多会儿，粽娘手里的特大黑毛猪肉粽就包好了，一只280克，里面包含4块共100克伊比利亚黑毛猪五花肉，酱香咸甜，口口有馅，而精选的糯米颗粒饱满圆润，撕开粽叶，肉眼可见粽叶和糯米之间的黏连，散发出清香和肉香。

  此外，乌米细沙、紫米八宝、广式枧水、鲜肉、鲜肉蛋黄、豆沙、红豆蜜枣等近10种口味同步上市。为了让更多市民、游客把特大黑毛猪肉粽带回家，新雅还专门推出急冻锁鲜装，以保持口感与门店销售的新鲜粽子不相上下，在家也能吃到好味道。

  无独有偶，杏花楼推出的裹枕粽也是今年端午节的大个子，一只粽子有300克。在福州路杏花楼总店里，长得没棱没角的裹枕粽很是显眼。据一层门店负责人顾先生介绍，裹枕粽是一道源自广东肇庆的美食，因形状酷似枕头而得名，被誉为广东特色“粽界巨人”，以其软糯不腻，馅料丰富、肉香浓郁闻名。

  杏花楼经过改良，在这个方堆形的裹枕粽里，不仅包着五常圆糯、去皮绿豆、五花肉、高邮咸鸭蛋，还能吃到开洋、干贝、香菇、特制叉烧、烤鸭、咸鸡，外皮则是来自黄山的粽叶和浙江的荷叶，带有独特清香。“从来没吃过这种样子的粽子，买来尝尝看，感觉像是一道菜了。”在柜台买了两只裹枕粽和几个肉粽的一位爷叔说。

 

  牵手博物馆多了“江南范”

 

  中华老字号松鹤楼在创新上频频发力。今年端午，松鹤楼的端午礼盒与苏州状元博物馆首次牵手合作，以馆藏文物《文曲星下凡》《乾隆南巡图》及苏州园林花窗等作为设计元素，很有“江南范儿”。

  秘制酱肉粽、蛋黄鲜肉粽、陈皮豆沙粽、金丝蜜枣粽、绿豆定胜糕等，总计四款咸甜口味的粽子与中式点心等构成了端午的传统风味。最令人惊喜的是，礼盒内还附赠了一张祈福金卡。

  这张福卡也颇有来头：卡正面的“福”字，源自状元潘世恩六旬生辰时，清道光皇帝御赐的福字，背面是来自状元博物馆的“文曲星下凡”图。科举创立1300余年历史，苏州共出了文武状元50余名，居全国各府之首。松鹤楼此次赠送联名祈福金卡，也是祝福天下学子前程似锦，金榜高“粽”。

 

  为考生加油“糕粽”组合出圈

 

  临近高考，寄托高“粽”、金榜题名的美好祝福，光明邨联名一大文创，推出“糕粽”礼盒。“里面有粽子，也有联名款的定胜糕，希望市民在品尝端午味道的同时，更添一份美好的寓意。”相关负责人徐晨介绍说，礼盒中的“粽”是光明邨的4款经典口味——大肉、蛋黄大肉、豆沙和赤豆； “一定胜”定胜糕有4枚，分别是黑芝麻味、桂花绿豆味、青柠柚子味和法式蔓越莓味。

  杏花楼也为学子备好了三款“糕粽”礼盒——粽杏运、粽香溢、粽祥和，分别以不同口味的粽子搭配卡通三角粽造型的粽糕。粽糕有青、粉、黄、黑四色，分别是青提油柑、玫瑰豆沙、豆乳芝士、海盐芝士燕麦口味。

  记者走访时看到，随着端午节日益临近，大多粽子外卖档口已经开始排队，粽子总体价格也与往年差不多，有的还推出了打折、满减等活动价。“粽子好吃，注意适量”，考虑到粽子主要成分是糯米，糖尿病患者、肠胃功能较弱者、体弱的老年人一定要注意适量，吃粽子时，建议搭配一些蔬菜、水果，补充膳食纤维，促进胃肠蠕动和膳食平衡。如果买得多，建议将散装粽放冰箱冷冻保存。