2025-04-10    作者：本报记者 吴 玮

  春天，不止与春风相遇，更是与春味邂逅的佳期。近日，豫园商城里的多家老字号餐饮门店纷纷上新——以竹笋、豆瓣、荠菜、黄鱼、海刀鱼等当季食材为题推陈出新，也让春味更显海派气息。

 

  春味佳肴“组团”上新

 

  以海派菜肴、手工酥点闻名的绿波廊推出了十道春味佳肴，如酱肉芦蒿炒鲍螺、荠菜春笋烩黄鱼、韭菜刀鱼水饺等，令人眼前一亮。绿波廊总经理陆亚明介绍说，这些春季菜品里，荠菜春笋烩黄鱼最受食客欢迎，点击率节节攀升。“鲜嫩的荠菜与春笋、黄鱼一同烩制后滋味更加鲜美，且清新爽口，具有江南的韵味。”另据了解，为了让国内外食客更好地体验美食，绿波廊计划于本月更新菜单，既有创新亦有改良，调整幅度或将达到50%以上，值得期待。

  春季是吃蚕豆的季节。已有150年历史的中华老字号上海老饭店里，大厨创新组合——将蚕豆与俗称“刀板香”的咸肉组合成了一道刀板香豆瓣，色泽翠绿，香气扑鼻。“这道菜最大的特点就是看似平平无奇，实际大有风味。”据上海老饭店厨师长罗玉麟介绍，不少顾客品尝后表示，这道菜里的素菜比荤菜还好吃。

 

  腌笃鲜、海胆小笼上市

 

  豫园商城里另外一家“必打卡”的百年中华老字号南翔馒头店，除了如期回归春季限定的腌笃鲜小笼馒头以外，首次推出了“海陆双鲜”口味的小笼馒头。海胆被誉为“海中黄金”，虽然“浑身是刺”，但挡不住人们对它的喜爱，因此市场价颇高。南翔馒头店取新鲜海胆制成了海胆猪肉馅心，里面还加入了少许香芹粒增香，提升口感的层次，这样既能品尝到海胆的鲜美滑嫩，又能体验到南翔小笼的传统特色。因此这款创意小笼馒头不仅让中国食客眼前一亮，也让不少远道而来的海外游客大开眼界，感受东方美食的舌尖新魅力。

  春食刀鱼也是江南沿海一带的风俗习惯。今年上海老饭店将新鲜的海刀鱼手工剔骨，取鱼肉与韭菜调味成馅后包制成馄饨，剔下的鱼骨也自有妙用：熬煮成奶白色的浓汤后加入特调金汤及鲜嫩春笋块，再搭配海刀鱼馄饨就成了一碗足以令人“鲜掉眉毛”的鲜笋酸汤刀鱼馄饨。