2025-03-25    作者：本报记者 吴 玮

 

  清明临近，老字号的春日限定美食——青团迎来一年中的销售高峰。记者近日走访南京路步行街、豫园商城、南京西路等商圈看到，老字号青团的外卖档口，排队的队伍又长了。老字号们纷纷把绿油油的“绿胖子”放在醒目位置，新推出的咸甜口味也是“多到想不到”，让市民们直呼“挑花眼”。

 

麦乳精青团？吃的是怀旧

 

  走在南京路步行街上，新雅、泰康等老字号门前“C位”都是青团。新雅现制青团有7种口味，细沙、陈皮豆沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、纯蟹粉和新口味芝士芋泥。在新雅斜对面的泰康食品商店门口，麦乳精豆沙、叉烧香菇等新口味青团引来市民驻足尝鲜。“不是很甜，能吃到麦乳精特有的奶香味。”剥开保鲜膜，尝了几口的朱阿姨点赞说。

  据泰康食品相关负责人介绍，这款新口味主打“怀旧风”，在豆沙馅芯里融入冲调配比的麦乳精，以“不变的老味道”让市民在品尝青团时，想起小时候的味道。为了平衡豆沙、麦乳精豆沙等甜口，泰康还推出了香菇叉烧、蛋黄肉松（辣味）、咸菜豆瓣等咸口。现场，大多市民选择甜的咸的各来几只，拼成一盒来买，带有小宇航员、纸鸢、春花设计的外包装也很是清新。

 

  限定青条头糕，眼前一亮

 

  在南京东路、浙江中路路口，沈大成的一个个外卖档口排起了多路长队。透过橱窗，不锈钢餐盘中摆满了刚出炉的青团，还冒着水蒸气。马兰头鲜肉、蛋黄肉松、豆沙、春三鲜、粢毛青团……圆滚滚的绿团子看着很是诱人，而一旁餐盘里的青绿色条头糕更是吸引眼球。

  “这款茉莉龙井条头糕是首次推出，平时一天能卖六七千条。”沈大成小吃制作技艺第五代传承人沈晓龙介绍说，相对白皮豆沙馅，这款口感比较清新，颜色、口感更迎合春天的味道。青团新口味也很受市民、游客的欢迎，特别是包有笋丁、荠菜、鲜香菇丁的春三鲜青团，口感鲜香清爽。

  目前，沈大成青团已开始进入销售高峰期，门店每天销量在三四万只。其中，传统口味的豆沙和新口味的春三鲜卖得最好。

 

  一口吃到大虾，有新鲜感

 

  位于中华路的上海德兴馆，外卖档口因青团的上市变得热闹起来。传统豆沙、咸蛋黄肉松青团准时来“报到”，由上海德兴馆独创的黑松露菜肉青团也很受欢迎，新口味大虾鲜肉青团更是让不少尝过的市民直呼“好吃”。

  据店长王佳运介绍，大虾鲜肉青团的馅心为猪肉糜、鲜笋丁和青虾仁，每一只青团都包了至少一只完整的大虾仁，吃起来“存在感”很强，而春笋的加入添加“春味”，猪肉糜三分肥、七分瘦，热时能吃到鲜美汤汁。现在已是销售高峰，中华路店现在每天有5位师傅一起包青团，预计清明前几天会出现最高峰。

  以素食素点闻名的春风松月楼，此次在青团上推出新口味松子马兰头、素肉松花生酱。“松子马兰头青团特别受老年食客的欢迎，很多老年顾客一买就是6只。”春风松月楼豫园店店长姜炜民说。

  花生酱、素肉松、海苔芝麻……丰富的配料，让人在吃到素肉松花生酱青团的第一口时，就觉得很惊艳。“没想到素青团能吃出肉的味道！”几位购买尝鲜的阿姨爷叔说，这款青团用仿荤的口味打破了大众对于素食素点的传统印象。

 

  艾叶入皮，核桃大枣入芯

 

  在南京西路的王家沙总店，青团档口的队伍从店里一直排到了人行道上，足足一二十米长。“这些天天天排队，去年我们最高峰时一天要卖12万只，今年有希望打破纪录。”王家沙点心部部长姚建华表示，今年青团口味共6种，其中艾叶枣粒核桃是新口味。

  “新口味主要考虑营养价值和口感的搭配，选了新疆大红枣搭配香脆核桃和瓜子仁，口感层次丰富。”姚建华说，目前最受市民欢迎的还是马兰头和艾叶细沙。

  在兰田路路口的悦来芳门店，各色青团在柜台上依次摆开，吸引了不少食客前来尝鲜。今年，这家创立于1926年的中华老字号在青团上翻出新花样，除豆沙、黑芝麻、枣泥和蛋黄肉松口味以外，特别推出金、粉、白、青四色春季玉团。每一个玉团都糅合了春色，如粉玉团以樱花为原料，青玉团加入了马兰头，金玉团则以南瓜入表皮。此外，四色春季玉团外包装图案被设计成“风筝燕”的造型，更添春的味道。

  随着青团销售高峰期的到来，各家老字号也提醒爱吃青团的市民，一般现制青团常温保鲜2—3天，如果表皮发硬，可回蒸一下或微波炉“叮”二三十秒，如果来不及吃，建议冷冻保存。另外，肠胃较弱的老年人，食用这口“糯叽叽”，要注意适量。