2025-02-20    作者：本报记者 吴 玮

  水灵灵的春菜、绿油油的青团、“限定版”的刀鱼……雨水节气刚过，舌尖上的“春天味道”已经悄然上市。记者走访多家餐饮老字号、菜市场看到，“春天味道”不仅有传统的、记忆里的味道，也有创新带来的“眼前一亮”，吸引了众多市民纷纷尝鲜，一口来“咬春”！

 

  春笋、香椿、刀鱼  时鲜货站上菜场“C位”

 

  早春时节，鲜灵灵的春日“一口鲜”已经站上菜场各个摊位的“C位”。

  上午8点多，天气还有些阴冷，但走进天山西路上的嘉荟市场，春天的气息扑面而来：翠绿的蚕豆荚堆成小山，一片油亮亮；鲜嫩的春笋裹着褐色外衣，还带着红土；草头、枸杞头鲜翠欲滴，叶片透着清新；马蹄、茨菇个个饱满圆润，新鲜肥嫩……色泽翠绿、鲜嫩水灵的时蔬整齐码放，格外惹眼，摊主们一边麻利地整理货品，一边热情招呼顾客。

  家住北翟路的李阿姨穿梭在各个摊位间，不多会儿，手里又多了几袋菜。“现在春笋正当季，买点回去烧腌笃鲜，还可以清炒、油焖，都很鲜美。另外还买了豆苗等绿叶菜，都是时鲜货。”李阿姨说，这个季节的春菜，怎么做都好吃，因为食材好。

  “我买了二两香椿，回去炒蛋，不要太鲜哦！”市民陆阿姨笑着分享她的菜谱，她说，尽管香椿价格还有点“小贵”，要十几块一两，但吃春菜，吃的就是这份时令感、新鲜劲。

  摊主刘女士说，最近天气还有些冷，随着更多春菜逐步上市，价格会日趋回落。“这几天的春菜价格已经比过年期间明显回落了，像春笋，从20多元一斤降到十几元一斤，最近买的人特别多。”她表示，再过十来天，春菜会大量上市。

  在蒙自西路上的蒙西菜市场里，水产摊位上，刀鱼被摆在最上方，呈流线型的鱼身泛着鳞光，肉质厚实，很是新鲜，吸引了不少市民的目光。摊主表示，今年刀鱼上市较早，价格比去年便宜不少，如二两左右的68元一条，去年要80多元一条，稍微小一点的，如一两左右的，38元一条。

 

  季节限定口味青团上市“趁队伍还不长，尝尝鲜”

 

  新雅：新推芝士芋泥、刀鱼青团

  在南京东路上的老字号新雅粤菜馆门前，“大师手作青团开售”的大幅标识登上门头，十分醒目。“我要两只荠菜虾肉的、两只陈皮豆沙的。”和小姐妹一起逛南京路的王阿姨买了几只现制青团。

  “今年新雅现制青团除了细沙、陈皮豆沙、腌笃鲜、马兰头、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉等口味外，新推出了芝士芋泥口味，还有3月上市的刀鱼青团。”新雅行政总厨黄任康介绍说，元宵节一过，多款现制青团集体上市了。除了新推口味，今年现制青团也在馅芯上不断改良，如陈皮豆沙，今年甜度、油度再度“精细化”调整，加入橘丁，突出果香，让豆沙吃起来甜而不腻。

  “这两天青团销量日趋上升，预计3月中下旬将迎高峰，届时，所有点心师傅全部上阵，一天能卖两万只左右。”黄任康表示，今年新雅还推出了“叮叮”青团单只装熟制冷冻款，微波炉60秒可还原现蒸出来的风味。

  沈大成：马兰头、春三鲜、粢毛青团

  在南京东路、浙江中路的沈大成门店前，多个外卖窗口人头攒动，透过玻璃窗，桌上不锈钢餐盘中摆满了刚出炉的青团，热乎乎地冒着水蒸气。“现在到吃青团的季节了，趁还不用排长队，买几只尝尝。”一位老爷叔笑着表示。

  “我们现制青团都是现场包制的，个头大，馅料足。”沈大成小吃制作技艺第五代传承人沈晓龙告诉记者，今年现制青团共有马兰头鲜肉、蛋黄肉松、豆沙、春三鲜、粢毛青团五个口味。

  据介绍，粢毛青团的灵感来自深受市民喜爱的粢毛团，在原先的白皮中加入了麦青汁，馅是肉糜和荸荠丁，春三鲜口味则包有笋丁、荠菜、鲜香菇丁等，口感鲜香清爽。“传统的豆沙、蛋黄肉松青团一年四季有售，季节限定的马兰头、春三鲜、粢毛青团这个月月底陆续上市。”沈晓龙说，目前现制青团一天要卖几千只，双休日约有万把只，等到清明前两周左右将是最高峰，预计一天可卖7万只左右。

  杏花楼：咸蛋黄肉松口味卖得最好

  在福州路上的杏花楼总店，一进门就是现制青团柜台。现制青团有咸蛋黄肉松、芝士黑椒牛肉、荠菜肉、马兰头四种口味，一盒6只，价格和去年持平，从40元到55元不等。厨房里一片忙碌，几位点心师一字排开，正在包青团。

  据一楼门店负责人顾先生介绍，现制青团从正月十六开始上市，最近来买青团的市民越来越多，目前来看，咸蛋黄肉松口味卖得最好，“估计到3月中下旬会出现高峰，一天仅现制的就能卖出几千盒”。

 

  香椿馄饨、刀鱼汁面  只为这口“春天第一鲜”

 

  在福州路上的老正兴菜馆门口，香椿鲜肉大馄饨的海报十分醒目，几位市民正在一楼柜台购买包好的香椿鲜肉大馄饨或馄饨芯。“吃起来有股清香的味道，还蛮好吃的。”几位阿姨点赞说。

  据现场工作人员介绍，时令性的香椿鲜肉大馄饨今年再次上市。此外，还增加了新口味——梅干菜大馄饨。两款馄饨上市不久，已迎来了不少尝鲜的市民，预计香椿鲜肉大馄饨将供应到4月底。

  在不远处的老半斋店里，中午时分，座无虚席，食客大多是阿姨爷叔们。家住闵行区的陈阿姨和李阿姨冲着这碗季节限定的美味而来，两人分别点了刀鱼汁面和刀鱼馄饨。

  据店内工作人员介绍，由于长江刀鱼禁捕，现在门店用的是崇明等地的“海刀”。先把刀鱼炒制成鱼松，再放入老母鸡、猪大骨等10多种食材熬制，最终形成刀鱼汁。老半斋的刀鱼汁面依旧维持前几年的价格，刀鱼汁面2两36元，3两39元，清蒸刀鱼120元一条，刀鱼馄饨48元10只，刀鱼小馄饨20元12只。

  “想吃刀鱼馄饨，一般也就这几个月辰光。”店外一侧的外卖窗口也排起长队，一位买了一斤刀鱼馅芯的爷叔表示，尽管128元一斤的价格不便宜，但还是买了，回去和家人一起分享这口“春天第一鲜”。