今天是除夕，亦是举家团圆的日子。年夜饭作为中国人一年当中最重要的一顿饭，承载着家人团聚、辞旧迎新的特殊意义。曾经，年夜饭呈现的是烟火缭绕、长辈掌勺的单一场景。随着时代发展和观念转变，传统年夜饭出现了年轻人掌勺、私厨上门的画面，在岁月的流转之中演绎着别样的风尚，正以全新的、丰富的形式开启别样的团圆。
90后、00后接棒成为团圆饭“掌勺人”
今年，您家的年夜饭主菜有哪些？当年轻人成为“掌勺人”，年夜饭餐桌会发生哪些变化呢？
随着90后、00后长大，他们已经从“小毛头”成了家中的“顶梁柱”和“话事人”。盒马数据显示，“盒区房”（3公里配送范围内的小区）18—35岁的年夜饭“主理人”占比达56%。可见，年轻一代已成长为家中年夜饭的主要决策者。与老一辈“掌勺人”不同，他们被称为“不吃寻常菜”的群体。
为了满足年轻“掌勺人”的多样化需求，不少商超纷纷推出了创意年菜。据了解，今年盒马在年菜方面的新品主打创意和健康。“一道含有一整只帝王蟹、6只海参、6只鲍鱼的八珍帝王蟹海鲜汇，是招牌特色菜，不少年轻消费者准备将它作为年夜饭的‘主角’。”工作人员表示，这类创意大菜为掌勺年夜饭的年轻顾客撑起餐桌排面。
还有不少年轻人已将家中的年夜饭主菜换成了烧烤、火锅等，而螺蛳粉、火鸡面这些看似不能成为年夜饭的菜品也被端上了桌。不仅如此，一些“厨艺高手”还大胆地将剁椒鱼头意大利面、麻辣沸腾帝王蟹等创意菜系搬上了年夜饭餐桌。由年轻人掌勺的家庭年夜饭，口味更加多元、更加丰富了。
今年28岁的陆先生平时喜欢下厨。今年春节，他主动请缨成为家庭年夜饭的“掌勺人”，并将牛排、蛋挞、怪味香辣鸡翅等他较为擅长的菜品添加进了菜谱。“为了复刻一款好吃的炒饭，我还专门买了一台厨房机，既能炒饭，还能保温。”陆先生说道。
私厨上门做出餐厅级别年夜饭
近几年，多样化的生活方式、便捷和人性化的服务令私厨上门渐热。日前，记者在大众点评平台发现了不少提供上门烧饭的商户信息。位于闵行区虹桥镇的一家餐饮公司专门提供厨师上门做饭服务，该商家页面显示，年夜饭服务可配备一名五星厨师，完成一桌15道菜的工作量，不包含食材的服务费用为1500元；此外，还推出了春节上门套餐，一桌16道菜、包含食材的服务费用为3000多元至4500元不等。
为了满足市民多元化需求，一些连锁餐饮店也相继推出了厨师团队上门烹制服务。嘉定区某火锅店除了经营门店，还可为市民上门烹饪。“有些顾客家中的厨房条件有限，我们也会携带烹饪设备上门。我们会根据顾客需要，提前备好新鲜食材，上门现场烹制。”该店工作人员表示，上门的服务团队包含大厨、服务员等，希望让顾客在家也能享受到餐厅级别的美食。
据某私厨上门厨师团队负责人介绍，日常的商务宴请、生日宴、家宴等，他们都可接单，“年前，我们还特地在网上平台发布上门烧年夜饭的服务。有不少客户发私信咨询，已经接了十几个订单。”
打包带回家有更多新的选择
记者注意到，如今年夜饭的形式多种多样，既不想自己做，也不想出去吃，还有一种“打包年夜饭”的形式成为新选择。饿了么数据显示，除夕前几日，“年夜饭”搜索量周环比增长350%，大家都在考虑“年夜饭吃什么”。市民沈女士表示，希望年夜饭能丰盛一些，有创意一些；但“自己懒得烧，也不想出去吃，更不想陌生人来家里”。在朋友的提醒下，沈女士在网络平台搜索到可提供打包年夜饭的餐厅，并顺利预订好了一家五口人的年夜饭。
狮王府（万象城店）主打淮扬菜，春节期间，他们专门推出了四款外带年夜饭套餐。据了解，套餐售价从300多元至1900多元不等，菜品的名字也从普通的鸡包翅、大黄鱼、乳鸽、鲍鱼鸡等，变成了“展翅高飞”“事事兴旺”“一飞冲天”“招财进宝”等祝福语。
记者发现，位于徐汇区的润苑主营本帮菜，该店铺已连续几年推出外带年夜饭。今年，该店推出的三款外带年夜饭售价900多元至1300多元不等，除了去餐厅提货，商家还提供“闪送”服务。“厨师会根据时间出餐，保证到家还是热的，确保口味与堂食接近。”