2025-01-21    作者：本报记者 吴 玮

  

 

  随着蛇年新春脚步临近，舌尖上的“年味气氛组”纷纷就位。绿波廊、南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼、松鹤楼面馆、王家沙等沪上多家老字号以蛇年生肖、春节习俗、季节食材为灵感，新近上线“蛇来运转”汤团、蛇年限定八宝饭、春节特别款点心等新品，不同的主题创意造型吸引不少市民“尝鲜”。

 

  “蛇宝宝”汤团热气腾腾上桌了

 

  中午时分，豫园商城里宁波汤团店坐满了顾客。“汤团来了！”一盘热气腾腾的点心端上桌，只见两只粉绿色“蛇宝宝”吐着粉色小信子，模样十分可爱。“先拍照发个朋友圈，没想到点心的样子这么可爱。”市民唐阿姨和几位小姐妹拿着手机拍照找角度。

  “生肖汤团是我们店的特色，都是大厨原创设计的。”宁波汤团店负责人徐正留介绍说，从兔年限定芒果大福到龙年的“其乐龙龙”糯米福团，每年的生肖汤团都卖得很好，所以今年延续了这一创意。不过，蛇的造型怎么做，大家倒是动了一番脑筋，“蛇一定要可爱，才能让所有人接受”。

  这款“蛇来运转”汤团属于干吃汤团，添加了抹茶粉的糯米皮里包裹着莲蓉馅心，蒸十分钟左右可食用，吃口软糯香甜。汤团的名字取自“时来运转”的谐音，和另外一款新品——金色元宝汤团组合在一起，寓意新年“时来运转”“招财进宝”。据悉，宁波汤团店的两款年味新品由于是纯手工制作，所以每日产量相对有限，堂食一人限购2只，预订是一盒3只起订，一人最多可订10只，建议有需要的市民提前线下咨询、预订，按约定时间到窗口取货。

 

  灵蛇舞动，限定款八宝饭开卖

 

  “去年我们首次推出了一款辰龙纳福龙年八宝饭，当时是‘一只难求’。”王家沙总店点心部部长姚建华表示，今年在传承非遗技艺的基础上再度创新，推出“蛇来运转”八宝饭。

  目前，在王家沙总店里，各种年味点心已经上线，松糕、糖年糕、汤团以及熟食系列等档口，不少市民前来挑选。大门口，蛇年八宝饭海报“弹眼落睛”，只见白色八宝饭上，一条带有双翅的粉色灵蛇带点萌趣又十分灵动，造型既有中国传统风格，也结合现代审美。

  姚建华说，限定款八宝饭主打传统风味，选用优质白糯米、海门大红袍豆沙、纯正猪油等配比制成，配料丰富多样，甜而不腻。灵蛇用翻糖制作，特制糖料甜度适中。整体工艺采用非即食制作，冷冻保鲜锁味。“蛇年八宝饭零售价39元一个，目前在王家沙上海各门店可以买到，不过限定款总量有限，先到先得，售罄为止。”

  此外，这家老字号近日推出迎新美食市集，一楼堂吃空间全部开放成外卖档口，现场还有评弹团现场演出，让市民“一站式”采购春节餐桌上的美味。

 

  “气氛组”可吃更讨春节彩头

 

  “笑口常开，鸿运当头，财源广进”三款创意点心组合在一起，正好应了中国人喜欢的春节彩头——擅制手工酥点的绿波廊不仅年夜饭预订火爆，最近推出的冬季新品“四季平安套点”也倍受顾客欢迎，成为餐桌上当之无愧的新年“气氛组”。

  红色的椰蓉福袋外形小巧精致，看上去十分喜庆。据绿波廊副总经理王时佳介绍，这款点心外皮加入了天然的甜菜粉而呈现出喜庆的中国红，特制的椰蓉馅心吃起来清甜不腻，还带有阵阵椰香。两边搭配的枣香元宝酥和黄金开口酥代表“招财进宝”“笑口常开”，不仅富有寓意，咸甜组合也满足了不同顾客的口味喜好。

  不少顾客看到点心上桌，拿起手机拍照，与亲朋好友一起“云分享”老字号的匠心巧思。目前，38元一套的套点每天中晚餐仅供应堂食，销售很是火爆，后续会根据销售情况适当增量。

 

  菜包升级“红包”，非遗点心创新

 

  过新年有送红包的传统，已有一百多年历史的素食老字号——春风松月楼脑洞大开，今年把素菜包升级成了“大红包”。据了解，老字号延续传统古法工艺制作，老面发酵后加入甜菜根粉，在经典的素菜包馅心里加了笋丁增添几分鲜爽脆嫩，让红包子变成能吃的“大红包”。同时，老字号还推出了五颜六色的五谷丰登包，分别以优质小麦、黑芝麻、红豆、紫薯、南瓜等制成五款不同口味、颜色的包子，为新年的早餐餐桌增添一份乐趣。

  以手工小笼馒头闻名的南翔馒头店今年首次推出冬季系列新品，包括青花椒酸菜海鲜小笼馒头、柿柿如意甜品等。青花椒酸菜海鲜小笼馒头以龙利鱼、青虾仁搭配酸菜、青花椒，创意十足，受到了不少外国游客青睐。据介绍，这款新口味的研发也是考虑到最近上海境外“朋友圈”的持续扩大，希望来自海外的游客能在南翔馒头店里找到心仪的味道，了解到上海的文化。

  采访中，不少市民对老字号的蛇年新意纷纷点赞，“能吃到老底子的咪道，造型上又有创新，让餐桌变得更有年味”“不仅我们老年人喜欢，也能吸引更多年轻人，这个势头很好的”“江南味道、海派年味就是要这样，传承底蕴，不断出新，好好地传承发扬下去”。

  “现在大家追求的是品质生活，更注重审美、创意、独特，同时也追求成为社交话题的引领者，这些已在部分老字号的创新上渐渐显现。”业内专家表示，老字号要焕发新活力，就要将老字号的独特底蕴、技艺传承与时尚创新相互融合，在传承传统文化的同时，也保持持续“常青”。