2024-10-28    作者：本报记者 吴 玮

  

  缤纷黄椒大黄鱼蒸虾饺、蟹粉津白烧裙边、刀板香秋耳蒸牛蛙、黑椒鹿茸菇包、本帮酱鸭小笼馒头……秋意渐浓，位于豫园商城的多家餐饮老字号推出60道秋季时令新品。此外，继“喝茶听曲吃小笼”沪式早茶回归后，老字号又新打造了“沪城八景”下午茶。

 

  秋味正浓，食在当下

 

  在小笼馒头里吃到本帮酱鸭是一种什么体验？已有124年历史的南翔馒头店又创新了，这次“以菜入点”推出了两款新口味小笼馒头：本帮酱鸭、青椒银芽。据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，考虑到上海人秋季食鸭的习俗，且酱鸭是本帮经典菜之一，通过融合，以自制酱汁烹制鸭肉后包入猪肉馅心，在小笼馒头里吃出酱鸭口感。而青椒银芽小笼馒头则有别具一格的爽脆口感。

  位于九曲桥畔的绿波廊新上市了“刀板香鸡汁黄鱼”，又鲜又嫩的黄鱼和自制刀板香（一种腌制咸肉）一同蒸制，香上加香，一经推出就受到了新老食客们的喜爱。上海德兴馆则把刀板香与肥美鲜嫩的牛蛙组合，推出了“刀板香秋耳蒸牛蛙”，牛蛙在蒸制过程里充分吸收刀板香的咸、鲜、香，搭配毛豆秋耳，清爽鲜香，令人闻之食指大动。

  秋季也是吃菌菇的好时节。以素包素点闻名的百年老字号春风松月楼把鹿茸菇与杏鲍菇组合，以黑胡椒调味，让朴素的素点能吃出不一样的新鲜感。

 

  沪城八景，口口入心

 

  喝茶、听曲、吃小笼——曾经时髦的豫园“三件事”现在已在南翔馒头店里得以完整重现。近日，继“重出江湖”的沪式早茶之后，中华老字号上海老饭店以“梦回老上海”为主题，推出“沪城八景”下午茶。

  所谓沪城八景指的是旧时上海文人们共同推举的申城八大美景：海天旭日、凤楼远眺、龙华晚钟、吴淞烟雨、黄浦秋涛、江皋齐雪、野渡蒹葭、石梁夜月。此次上海老饭店的沪味下午茶将沪城八景与老上海点心融合，推出包括蒹葭乳鸽、烟雨虾饺、秋涛糖糕、霁雪圆、夜月糖饺等在内的八款主题点心。如以夜月糖饺为例，其中的“夜月”指的是“石梁夜月”，据史料记载，原外方浜上的石桥为拱桥，有三个环洞，皓月当空时水、桥、月三者相映成趣。而以糯米粉等制成的糖饺则是一款经典的上海点心，金黄色的外观形似弯月，白砂糖象征着天上的云朵，再与石桥造景组合，呈现一盘舌尖上的“石梁夜月”。

  此外，现场的留声机、黄包车、玉兰花……让“梦回老上海”的主题氛围感无处不在。据悉，下午茶供应期间，每逢周末还会有老上海风情歌舞或魔术等精彩表演。