2024-08-22    作者：本报记者 吴 玮

 

  作为一家市民喜欢的老字号，王家沙南京西路总店在今年6月闭店装修时就吸引了一拨市民赶“末班车”来打卡。近日随着全面整修完成，王家沙带着全新面貌回归，8月20日正式营业第一天就吸引了众多市民来赶“头班车”。

 

  老食客特地赶来

 

  8月20日临近中午时分，尽管天气炎热，但位于南京西路805号的王家沙总店门前排起了两路队伍，一直延伸到门外，一路队伍在买包子，另一路在买新出炉的月饼。

  走进店内，宽敞明亮的环境让人眼前一亮，一楼面点、二楼炒菜，人头攒动、座无虚席。记者留意到，和整修前相比，一楼两侧依然是各种时令产品的外卖档口，售卖各色馒头、糕团，还有本帮口味的熟食等。每个档口用电子屏替代了原先的手写牌，标识着品名和价格，一楼后端空间依旧是面点堂吃，现场供应现炒浇头面和本帮汤面。

  多位正在用餐的阿姨爷叔表示，得知当天是王家沙总店装修后正式营业的第一天后专程赶来。“环境比以前要好，很亮堂。我们点了两面黄，还有响油鳝丝等几道菜，味道没变，还是老味道。”正在二楼用餐的邱阿姨和老伴笑着表示。吃了焖肉面、虾仁面后，家住附近的王阿姨和老伴排队买了香菇菜包和豆沙包，他们说，以前也常来王家沙吃小吃，听说装修好了特地赶来。

 

  点心菜品都不涨价

 

  “此次装修升级，新开放了四楼包房，一楼增加了现炸产品的柜台，供应粢饭糕、油墩子、麻球、牛肉煎包等现炸产品。另外，还新增了‘港版’担担面，王家沙的‘四大名旦’之一豆沙酥饼也重出江湖了。”据王家沙餐饮股份有限公司市场部经理孔军介绍，这道点心全靠人工开酥，面团反复折叠擀开后，反过来包入馅料，再刷上鸡蛋液，撒上芝麻后去炸。一只小小的豆沙酥饼有96层酥皮，因为是明酥，咬一口，外皮酥脆掉渣，内里却柔软多层。随着豆沙酥饼的回归，再加上两面黄、虾肉馄饨和蟹粉生煎，王家沙的“四大名旦”也再次集齐了。

  重新开业后，王家沙总店每天早上7点开始供应堂食浇头面，除了经典辣肉面、大排面、上素面，还新增了现炒猪肝面、大肠面、泡椒牛蛙面等新口味。二楼供应经典上海菜和特色点心，包括王中王盐焗鸡、老上海色拉、苔条黄鱼、蟹粉狮子头等。特色点心共有四十多种，除了市民熟悉的两面黄、蟹粉小笼，还有枣粒薄饼、黑松露蒸饺、翡翠烧麦、香煎椰汁八宝饭、豆沙酥饼等，有经典又有创新。

  王家沙方面还表示，此次是总店自2005年以来的首度全面装修升级。重新开业后，所有点心菜品都不涨价。