2024-01-30    作者：本报记者 吴 玮

 

  一道寓意吉祥平安、团团圆圆、幸福甜蜜的八宝饭；一盘肥瘦相间，入口即化的走油肉，配上上海人偏爱的糖醋排骨、熏鱼、油爆虾……离春节还有十天，年夜饭怎么安排？是到外面餐厅订一桌，还是买菜回家“买汏烧”？记者近日走访看到，餐饮老字号不仅堂吃预订火爆，还纷纷推出有特色招牌菜年夜饭组合，让市民“大厨”在家复制，为这顿团圆饭备下繁花似锦。

 

  半成品在手，谁还不是大厨？

 

  在上海传统年味的聚集地豫园商城，记者走访上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等几家餐饮老字号获悉，最近咨询年夜饭的顾客只增不减，许多市民想要赶上年夜饭预订的“末班车”，但得到的回复是“预订满了”。

  福佑路上的上海老饭店是吃本帮年夜饭的首选之一，作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，上海老饭店的年夜饭早已一桌难求，“一共28间包厢，去年七月份的时候就全部订完了。”豫园店联席总经理张民民说，仅除夕当天就开放了约180桌。绿波廊总经理陆亚明表示，店内大年夜的晚间堂吃早已全部订满，“我们发现，今年错峰吃年夜饭的顾客明显比往年多，像预订小年夜、除夕中午提前来吃年夜饭的人明显增加了。”

  年夜饭堂吃“余额不足”，市民可以把老字号的美味统统拎回家。今年，豫园制造携手上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆以及松鹤楼，把受食客青睐的十大招牌菜八宝鸭、富贵蹄、本帮熏鱼、上海酱鸭、金汤鲍鱼花胶鸡、松鼠桂鱼、鲜肉汤圆、八宝饭等一起打包成年味组合。

  此外，上海德兴馆的年夜饭礼盒中，不仅包括四喜烤麸、上海酱鸭、八宝辣酱、红烧狮子头等传统本帮味道，还有爆汁牛肉饼、松茸排骨汤、秘制海鲈鱼、鲍汁佛跳墙等“压桌大菜”。上海老饭店、绿波廊推出的年味组合里有八宝鸭、本帮红烧肉、陈年花雕蒸鲥鱼等本帮名菜，让市民在家吃到非遗大师们监制的同款年味。松鼠鳜鱼、手剥河虾仁、蟹粉蹄筋是最受欢迎的苏帮菜前三名，松鹤楼以“福寿双全”“年年有余”“金玉满堂”为主题，以这三款为主角与其他苏帮佳肴名点组成三款年礼，把值得推荐的苏帮年味端上市民的新年餐桌。

 

  可乐味的八宝饭，侬吃过吗？

 

  走在南京路步行街上，一家家商号布置得红红火火，十分有年味。在新雅粤菜馆大堂内，年夜饭半成品的展板前、取货柜台前挤满了人。从闵行区赶来的李阿姨和老伴预订了698元适合6到8人的全家福半成品礼盒。“以前吃过这款，味道不错，今年发现价格没变，内容有变化，像港式盐焗鸡、咸蛋黄芝士藕合等是新品种，再配上干烧大明虾、灌汤虾球、大黄鱼、牛排等，一桌年夜饭绰绰有余。”李阿姨说，今年全家还是打算在家里吃年夜饭，省心省力。

  “这些天，市民来买半成品年夜饭的越来越多，每天都能卖出几千套。”新雅粤菜馆相关负责人表示，除了全家福半成品礼盒上新，“大师”系列今年新推出龙图大展盆菜礼盒，包含青龙、干鲍、辽参等，这一限定款刚上市不久，300份已全部售罄。往年受市民欢迎的“大师家宴”系列今年有七款，让市民“大厨”在家能还原出堂吃菜色。

  在邵万生南京东路总店，前来购买年货的市民摩肩接踵，其中，卖各种生醉品的糟醉货柜台，卖咸肉、香肠、火腿的腌腊货柜台前更是人头攒动。家住虹口区的石阿姨和老伴买了醉货新品红膏酱青蟹、红膏呛蟹等，“我们比较欢喜吃醉货，之前买黄泥螺、蟹糊，这趟换新口味尝尝看。”石阿姨笑着说。

  据门店工作人员介绍，香糟卤水鹅、糟香鸭舌、白切羊肉、白切猪肚等年味冷菜，糟香八宝饭、糟香葱油饼等糟香冷冻系列，年前特别受欢迎。目前仅在邵万生南京东路总店，糟醉货、腌腊货等柜台每个柜台一天营业额至少十多万，且随着春节临近，年味商品销量不断上升。

  八宝饭一直是市民年夜饭餐桌上少不了的标配，和多家老字号的传统八宝饭相比，邵万生每年在八宝饭上做足新意。“今年推出可乐口味八宝饭，线上线下非常热卖。”邵万生食品有限公司副总经理严思中介绍说，这款八宝饭的点睛之笔就是可乐，经过前期多月研发，让研发团队意料之外的是碳酸饮料和糯米竟然很搭，口感有层次更有新意。

 

  《繁花》里的油爆虾，不来一份？

 

  在光明邨大酒家、光明邨配餐公司等门市，前来“打样”年夜饭事宜的市民络绎不绝，看到线下堂吃早已“满员”，市民纷纷选择不同门店专为春节推出的熟食、半成品、年夜饭大礼包。

  在鲁班路上的光明邨配餐公司，家住打浦桥的吴阿姨预订了880元一套的年夜饭大礼包。“准备小年夜来提货，礼包里冷菜、热炒、蔬菜、汤都全了，到年夜饭时，家里老的、小的一道来团聚，只要热热就能上桌，省得我‘买汏烧’了。”吴阿姨笑着表示。这款年夜饭组合中，包括酱牛肉、糖醋小排、咸鸡等招牌冷菜，也有清炒虾仁、松子大黄鱼、荷香糯米蟹、鲍鱼红烧肉等年味“硬菜”，以及全家福砂锅、八宝饭等传统老味道。

  据上海光明村实业有限公司副总经理徐晨介绍，目前，沪上三家光明邨大酒家从小年夜至年初三的线下堂吃已全部订满。从1月中旬起，各门店推出多款年夜饭组合礼包，套餐会根据门店实际有所不同，目前销售都不错。其中，热播电视剧《繁花》中，阿宝请客爷叔吃的“光明邨油爆虾”等熟食，也会出现在熟食礼盒中，为市民呈现正宗的海派美食味道。