2023-12-04    作者：记者 吴玮 通讯员 黄莉明

本报讯  秋意渐浓，大闸蟹的热度也直线上升，都说“九雌十雄”，农历十月是吃雄蟹的好时节。在已有百年历史的豫园南翔馒头店里，最近专程前来品尝各色蟹味小笼的市民不断增多。据了解，除了蟹粉、蟹黄口味的小笼馒头外，对季节要求很高的蟹膏鲜肉小笼馒头也正式“回归”。

市民王老先生是南翔馒头店的老顾客，尤其是十一月份才上市的蟹膏鲜肉小笼馒头是心头好。“我很喜欢吃，因为吃得到真正的蟹膏味道。”环顾四周，当热气腾腾的小笼馒头摆上了顾客们的餐桌，配上姜丝醋，去腥、驱寒、开胃，畅享美味。

南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏表示，今年受气温影响，蟹膏鲜肉小笼馒头相比往年要晚了十天左右才推出，不过已有不少老食客准时来“报到”。“我们只用规格在二两半以上的新鲜太湖蟹，平均做一笼要用到三只雄蟹的蟹膏。”

据介绍，蟹膏鲜肉小笼馒头是在馅芯里加入了块状的雄蟹蟹膏，因此每年都要等雄蟹成熟以后才能取材制作，以此保证质量和口味。点心师傅们在包捏时会把提前拆制好的蟹膏按照比例要求填入肉馅里，确保每一只小笼馒头里的蟹膏都有“存在感”，这样顾客品尝时也能比较明显地感受到蟹膏与蟹黄不一样的滋味。据悉，此波蟹膏鲜肉小笼馒头将供应至明年2月，想要尝鲜的市民建议尽早前往品尝。