面条是不少“面食达人”的最爱。那么，小区周边的菜场里，哪家面条做得好吃？哪家面条更新鲜？哪家面条更“绿色”呢？近日，上海市消保委“跑”了24家菜场购买了50份各类面条，并委托专业检测机构检测了面条的营养价值，还抽检了其中10款面条的防腐剂保湿剂和霉菌毒素含量。检测结果显示，所有产品均未检出常见的防腐剂、保湿剂。
50份面条样本购于24家菜场
由于鲜面条含水量更高，所以保质期更短，市面上常见的生湿面制品为了更好保湿防腐，往往会添加丙酸以及钠盐、钙盐、山梨糖醇和丙二醇等添加剂。另外，鲜面条大多售卖时暴露在空气中，是否售卖时会产生黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等物质呢？它的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质怎么样？为此，上海市消保委工作人员以普通消费者的身份购买了50份各类面条，委托专业检测机构测定其营养价值，并抽检了其中10款面条的防腐剂保湿剂和霉菌毒素含量。
据悉，50份面条样本于爱辉农贸市场（徐记切面店）、上海金岛集贸市场（重庆切面店）、广粤副食品市场（易建切面店）、上海新星购物中心（重庆高筋切面店）、国江生鲜（重庆鲜切面店）、合阳综合市场（合阳切面店）等24家菜场的切面店铺购得。
都很“绿色”，粗面条更“水嫩”
检测结果显示，抽检的所有产品新鲜度都不错，同时没有检出常见的防腐剂、保湿剂，因为鲜面条基本是现制现售现买现吃的，不需要长时间保存。此外，虽然鲜面条的水分稳定在25%~35%之间，但相对来说，细面条的表面积大，暴露在空气中易流失水分，数值要比粗面宽面的低，所以粗面条反而比细面条要“水嫩”。
上海市消保委指出，比起预包装的生湿面制品，现售现卖的鲜面条保质期短，更为新鲜，不使用或较少使用山梨糖醇、丙二醇等添加剂。消保委建议，鲜面条常温储存为1~2天，冷藏储存一般为3~4天，保质期比较短。商家一般当天制作，当天销售，建议消费者当天买、当天吃。在食用面条时搭配各类肉类蔬菜，达到营养均衡。