4月底，某市民在松江区车墩菜场附近的一家熟食店购买白斩鸡时，当场抓包店家称重缺斤短两，要求店家砸秤，引发社会广泛关注和热议。为此，上海市消保委购买了10家熟食卤味店的菜品进行核称，发现新雅、紫燕、旺卤、崇明老铺4家店铺的菜品分量不符合要求。近日，上述4家公司向消保委反馈表示，将依法诚信自律经营，不断改进和提升服务质量，自觉接受上海市消保委和社会公众的监督。
20款熟食卤味菜品中，5款分量不足
4月底，某消费者在松江区车墩菜场附近的一家熟食店购买白斩鸡，称重结账后发现对方少给1两，当场要求店家砸秤，引发社会广泛关注和热议，现场视频曾一度登上热搜。对此，不少消费者纷纷提出对熟食卤味分量不足的担忧。为此，上海市消保委从某外卖平台综合排序靠前的10家熟食卤味店购买了一批店家标注分量的熟食卤味，核称菜品的分量（去皮重量数据）。
据悉，购买的20款菜品中有12款价格高于100元/kg，其余8款价格在30元/kg至100元/kg之间。依据《零售商品称重计量监督管理办法》相关规定，价格高于30元/kg但不高于100元/kg的食品，称重范围≤1kg的负偏差为2g；高于100元/kg的食品，称重范围≤500g的负偏差为1g，称重范围在500g至2000g的负偏差为2g。也就是说，这些店铺销售熟食卤味时，必须使用合格的计量器具，其最大允许误差应当优于或等于所销售商品的负偏差。核称结果显示，20款熟食卤味有5款分量不足，占比25%。
数额小、难取证，商家“有恃无恐”
消保委透露，在购买的菜品中，紫燕百味鸡（打浦店）的藤椒板鸭，标注为650g，价格为63.9元，按规定其允许的最大负偏差为2g，但其核称分量为632g，比标注分量少了18g，低于允许的最大负偏差。新雅食品·熟食卤味（天钥桥店）的新雅咸草鸡，标注为500g，价格为38元，按规定其允许的最大负偏差为2g，但其核称份量为483g，比标注分量少了17g。此外，同时购买的菜品中，紫燕百味鸡（打浦店）的盐焗鸡、旺卤·熟食·卤味（东安店）的脆香猪耳、崇明老铺（大木桥店）的酱香鸭膀三款菜品的分量也不符合要求。
购买熟食分量不足具有隐蔽性强、数额小、取证难等特点，因此不易被察觉。即便有些消费者发现了，也不会因为“这点小事”追究到底，这让有些商家有恃无恐。市消保委认为，商家开门做生意，务必自律自觉，诚信经营，不要为了蝇头小利，丢了最基本的信誉。
4家公司向消保委反馈表示将认真整改
近日，新雅、紫燕、旺卤、崇明老铺4家公司陆续向消保委反馈表示，将依法诚信自律经营，不断改进和提升服务质量，自觉接受上海市消保委和社会公众的监督。同时，对消保委开展调查暗访并发现问题表示感谢。其中，新雅食品表示公司高度重视，并要求门店要保证熟食产品足量，建立产品称量准确性的抽查制度。紫燕百味鸡表示，公司对打浦店未按要求执行去皮操作向消费者表示抱歉。
不过，也有部分企业提出，在对食材二次切配后可能会剔除少量不可食用的部分食材，就会造成分量的小额损耗。对此，上海市消保委认为，熟食现场售卖的一般交易规则是先由销售人员对食材称重，再进行过程全透明的切配、打包。在这种情况下，即便剔除少量不可食用的部分食材，消费者是知情并同意的。
为进一步推动和促进本市餐饮、食品行业的健康发展，引导企业依法诚信经营，切实维护消费者合法权益，上周，上海市消保委与上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品协会向本市食品、餐饮企业联合发出提醒，呼吁相关食品、餐饮企业准确计量、诚信经营。同时，为营造文明守信的发展环境和安全放心的消费环境，上海市消保委还将会同上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品协会不定期展开监督暗访。