2023-02-27    作者：本报记者 吴 玮

春花初开，万物苏醒，春的气息渐渐浓郁，在赶赴春天的途中，怎能少了舌尖上的美味呢？去年，因疫情原因，沪上老字号几乎集体错过了青团的线下销售档期，今年，尽管距离清明节还有一个多月，青团这份春日“限定”已经集中上市。

而老字号也在青团的内芯、外皮上动足脑筋，黑松露、鲍鱼陈皮、黄油腰果、荠菜鲜肉、川香牛肉、艾草奶黄……纷纷推出新口味，外皮除了青团，还有粉团、紫团。目前，各家老字号最醒目的外卖档口已迎来市民们的尝鲜热潮，排队不断。

提早一个多月，青团开卖

“往年青团上市一般在‘惊蛰’之后，今年元宵节第二天，我们青团就上市了，比往年早了一个多月。”在南京路步行街的新雅粤菜馆门前，正忙着收银的工作人员介绍说。在摊位上方的价目表上，手作青团、预包装青团口味不下十几种，其中，黄油腰果、荠菜虾肉、川香牛肉等新口味让人眼前一亮。

“没想到青团有这么多味道，好多都没吃过，每个品种都买点回去给家里人一起尝尝。”在附近商务楼工作的朱女士买了两大盒，她笑着表示，去年因为疫情关系，没吃到青团，今年提早来尝鲜。

 “今年我们的手作青团共有七个品种，包括往年深受欢迎的腌笃鲜青团、细沙青团、纯蟹粉青团，今年新品种是川香牛肉，此外，还有前几年首创且深受消费者喜爱的两个口味，荠菜虾肉和黄油腰果青团。”新雅行政总厨黄任康称，从正月十六开始，新雅青团就上市了，比往年提早了一个多月。在新口味上，考虑到年轻人喜好，尝试推出了微辣口感的川香牛肉味青团。

除了创新口味，今年新雅青团在“皮子”上也改良了纯糯米粉与麦青汁的配比和醒面时间，在糯米粉里按比例加入粘米粉，让“皮子”更有嚼劲，糯而不硬，“这两天，我们青团销售量日趋上升，预计在3月中旬，将迎来青团的销售高峰。”

有“绿胖子”还有粉团紫团

同在南京东路步行街上，重新回归到浙江中路路口的沈大成，虽然大楼整体还在装修中，但重新开业的一楼外卖窗口前，排起了长队，不少市民手中拎着沉甸甸的青团。“清明节还有一段时间，但是家里老的小的都喜欢吃，我就先来买点，尝尝味道。”买了豆沙和蛋黄肉松两种口味的李阿姨说。

位于南京西路上的王家沙总店，大门口的柜台上摆满了刚刚出炉的盒装青团，热乎乎的，还冒着水蒸气。“店里的青团都是现做的，有马兰头、荠菜鲜肉、蛋黄肉松、豆沙等口味。”营业员说，今年青团提早上市，最近来买青团的市民也越来越多，每个品种都卖得不错，有的市民一买就是四五盒。

在福州路上的杏花楼总店，一进门就是现制青团柜台，口味有咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉、鸡丝培根四种。另一个柜台上，摆满了各色盒装青团，其中粉色、紫色的团子吸引了不少顾客的目光。

据工作人员介绍，奇异粉团中是奶香馅，紫薯团里面是豆沙馅。除了单独盒装，今年杏花楼新推出了多款组合包装，将几种人气青团组合搭配在一起。其中一款组合包装是老字号与敦煌博物馆的联名款，里面的3种口味分别为咸蛋黄肉松青团、奇异粉团、紫薯豆沙团，外包装融入了敦煌特色文化的飞天舞女等图案，将中国美食文化与传统文化融合在了一起。

特供“创新派”需提前预订

艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下“乔老爷”的主打产品，与眼下主流的以麦青汁制成的青团皮不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁，今年，这家老字号推出的青团，将奶黄、芝麻、莲蓉一一入馅。

相比乔老爷这种偏古法的艾草口味青团，颜色鲜绿油亮，带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民欢迎。在以家常本帮菜肴闻名的中华老字号——上海德兴馆中华路店现场，“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团，这些时鲜货都被摆放在了外卖档口的醒目位置。

据厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是该店自制的黑松露酱，与荠菜肉馅混合均匀，既保留了荠菜肉的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。

而用粤菜“明星食材”鲍鱼、陈皮制成的鲍鱼陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后，受到了新老顾客们的欢迎。目前，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种，因其制作费时费力，建议市民至少提前一天预订。

记者留意到，今年提早上市的青团总体价格和往年持平，除个别新品种馅料成本高，价格在十几元到二十多元一只，大部分青团单只的价格都在四五元左右到十元之间。

采访中，各店家表示，现制青团一般保质期在三四天左右，建议市民购买后尽快食用，如出现发硬，可隔水蒸上几分钟，不要用微波炉加热。而肠胃较弱的老年人、孩子，食用青团要注意适量。

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“春菜”齐登场，尝鲜正当时

春笋、草头、蚕豆、荠菜、马兰头、香椿……近期，跟随春的“脚步”，各色“春菜”新鲜上市，菜场里充满春天的“味道”，吸引了市民纷纷采购“春菜”，尝尝来自田间地头的鲜嫩、留香。

一大早，在天山西路上的嘉荟市场，细长鲜嫩的春笋，翠绿欲滴的草头、荠菜等各色“春菜”，摆放在蔬菜摊位的醒目位置。“现在春笋咪道正好，可以烧腌笃鲜，也可以炒着吃。蚕豆也是刚上市，做葱油蚕豆，老伴欢喜吃。”家住北渔路的陈阿姨手里拎着刚刚买好的春笋等“春菜”笑着表示。“身价”不菲的香椿也已上市了，仅个别摊位有几捆，“香椿现在还是比较贵，要十几块一两，不过家里老伴爱吃，我就买一小把，回去炒蛋尝尝鲜咪道。”一位购买了香椿的阿姨说。

在北翟路上的龙上农副产品批发市场，蔬菜摊位的摊主正忙前忙后地张罗着，春笋、蚕豆等充满春日气息的蔬菜，摆放在摊位上，堆得高高的。“很多春菜都是在气温回升以后自然生长的，目前产量还不多。”蔬菜摊主们介绍，像菜节、荠菜、蚕豆、马兰头、枸杞头等是“咬春”的时鲜货，吃口鲜嫩，现在刚上市不久，价格略高一些，待到3月上旬春菜大量上市后，春菜整体价格将会回落。