新年的烟火气从一桌团圆饭开始。近日，记者走访时发现，制作快捷、用餐方便的年夜饭半成品、预制菜是今年市民年夜饭餐桌的首选。而沪上各大餐饮老字号也纷纷推出有特色且“复制”招牌菜的年夜饭半成品套餐或预制菜，随着春节“脚步”临近，不同规格的半成品套餐、预制菜套餐销售日益火爆。
在家“复制”招牌菜年夜饭餐桌多元化
在家就能简单“复制”八宝鸭、佛跳墙、松鼠鳜鱼等上海餐饮老字号的招牌菜吗？可以！记者从豫园文化饮食集团了解到，今年集结上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼、南翔馒头店等知名餐饮老字号，推出了以“十大招牌菜”为主打的年夜饭预制菜套餐系列。目前，“十大招牌菜”年夜饭预制菜套餐正同步在线上旗舰店及餐饮门店热销。
“我们沿用了店内烹制八宝鸭的配方，选料也是和店里堂食一样的标准。”据上海老饭店厨师长、第五代非遗传承人罗玉麟介绍，在今年的年夜饭预制菜套餐里，他们将这道经典年菜进行了还原，保留这道招牌菜原汁原味的本帮风味，“市民买回家，无需开油锅，隔袋加热八宝鸭约40分钟，再淋上特调本帮酱汁就可以摆盘食用了。”
除了本帮老字号的经典菜肴以外，百年老字号松鹤楼的招牌菜松鼠鳜鱼也加入了年味预制套餐，而且用空气炸锅就可以复制。
与此同时，绿波廊、上海德兴馆也分别推出了多套年夜饭预制菜组合，将绿波廊的金玉满堂佛跳墙、福运椒麻鸡、八宝饭，上海德兴馆的茄汁大虾、德兴大汤包等名菜名点悉数囊括在内，让年夜饭餐桌的选择更加个性化、多元化。
年夜饭推“小规格”还有打边炉、烧烤
在南京路步行街上的新雅粤菜馆，人气旺盛，不少市民在咨询半成品年夜饭。经过和老伴商议，家住静安区的曹阿姨选择了698元适合6到8人的全家福半成品礼盒套餐。“里面有牛排、大黄鱼、鸡、明虾等菜，都是新雅特色，品种比较全。”曹阿姨表示，今年老俩口打算和女儿一家在家吃年夜饭，而这些半成品年菜能让她这位“主厨”省力点。
家住黄浦区的田女士选中了半成品年夜饭中的新品——298元套餐，有新雅大虾仁、糟溜鱼片、菠萝鸭片、烧汁猪排、蟹肉鱼面筋、宫保鸡丁等，“比较适合三口之家，再烧两只蔬菜就搞定年夜饭了。”田女士笑着说。
“这两天来订年夜饭外带套餐的市民非常多。”新雅粤菜馆相关人士介绍说，年夜饭礼盒“主打”3款全家福半成品礼盒和6套“大师家宴”年夜饭套餐。此外，今年新增了港式花胶鸡打边炉（火锅）礼盒和烧烤礼盒。其中，打边炉礼盒包含雪花牛肉、丸滑类、鲍鱼、鱼片、基围虾等涮菜，烧烤礼盒里则有十余款菜品，包括海鲜、肉品、蔬菜等，并自带烤盘，眼下正是人气款。
受到市民喜爱的“大师家宴”同样热销，这些生鲜制品由中国烹饪大师团队定制，品种包括冷菜、煲汤、热炒、点心等，不用解冻不用洗切，加热即可食用，能大大节省市民准备年夜饭的时间。
此外，王宝和、光明邨、大富贵等老字号均推出多种规格、不同价位的年夜饭大礼包，线上线下销售日趋走热。
新口味自由组合“限定”款有年味
在邵万生南京东路总店，这些天前来购买糟香产品、腊货的市民络绎不绝，各个柜台前人头攒动。据门店负责人严先生介绍，今年为市民的新年餐桌推出了不少新品，如糟香小笼、糟香锅贴、糟香大馄饨等冷冻系列，以及白切羊肉、白切猪肚等年味冷菜。“这些天，南京路人气回归，到店里来购买年货的市民是越来越多了，像白切羊肉、白切猪肚等新产品上市没多久，受到顾客们的欢迎，销售量在不断上升。”
在福州路上的杏花楼总店，前来“打样”半成品年夜饭的市民不在少数。“传统半成品套餐包括冷菜、热炒、汤和点心，价格从658元到1588元不等，都已切配、调味好了，市民回家只要蒸煮、翻炒即可。”现场的工作人员介绍说，半成品套餐价格与往年持平，市民可在现场购券并在线上预约，“预约的目的是根据顾客预约时间，提前进行现制。”此外，杏花楼新年冷菜系列、点心系列、全家福砂锅等“小件套”产品也在热销中，市民可根据就餐人数、喜好，来自由搭配自家的年夜饭。
有些老字号还为迎接生肖兔年准备了一些迎新主题的“限定”美食，如南翔馒头店与舍得酒跨界合作推出“舍得熟醉蟹小笼”，推出限量版的手工“兔兔包”，以汤团等手工糯米制品而闻名的宁波汤团店推出“守‘福’待兔”兔年限定芒果大福等，都已于近期上市。
线上购买“大餐”，吃到浓浓家乡味
在盒马、叮咚买菜、美团等平台上，随着春节临近，市民预订年夜饭预制菜或外卖的高峰已经到来，不少预制菜也复制了餐厅堂食的招牌菜。
叮咚买菜推出了“年夜饭预制菜”专区，既有多种家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，也有主打高端品质的海鲜预制菜，包括帝王蟹、波士顿龙虾等。其中，“避风塘炒蟹”这一餐厅主打热菜，平时消费者很难在家完成。为了尽可能还原餐厅的口感，制作团队用150℃的高温油炸2分钟，然后用零下195℃的液氮极速冷冻，保留蟹的原汁原味。消费者买回家，在微波炉加热两分钟，再加上事先炒制好的避风塘炒料，就可以上桌了。
盒马平台最近推出了不同品种的新年盆菜礼盒、佛跳墙礼盒、海鲜组合等，还有熏鱼、醉虾醉蟹、酱香猪头肉等多地餐桌上的不同“年味”。在美团平台上，提供年夜饭菜品的商家数量比去年同期增长了数倍，不少商家都在线上纷纷打出“本店接受年夜饭预订”的字样，吸引消费者。除较为常见的单人、双人年夜饭套餐外，也有4人、6-8人的年夜饭套餐预订，口味兼具多地风味。