2022-09-27    作者：本报记者 彭玥 通讯员 龙钢

 

八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫爆鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼……如今，这些老字号餐饮企业主打的本帮菜品也可以在家门口的社区食堂吃到了。近日，位于祥德路的“栖心小窝”社区长者食堂门前常常大排长龙，队伍中不少居民都是这里的“回头客”。小小的社区食堂何以大受欢迎？秘诀就在于中华老字号的大厨们和他们的看家本帮菜。

 

 

家门口社区食堂引进老字号餐饮

 

虽然不能堂食，但家住欧阳路街道的赵阿姨还是很早便来到“栖心小窝”排队购买午餐，“我准备打包几个菜回家吃。这里的菜口味好，大家都喜欢，想吃喜欢的菜品还要早点来才能买到哦！”赵阿姨告诉记者，八宝辣酱、葱烤河鲫鱼等都是她常买的，“家里人都欢喜吃，就像名厨烧出来的一样。”

事实上，“栖心小窝”的菜肴也的确出自名厨之手。去年下半年，虹口区欧阳路街道决定在祥德路设置“栖心小窝”社区生活馆，并开设长者食堂。在前期调研时，街道发现周边居民大都喜好本帮菜。于是，街道和长者食堂商议后决定，引进老字号餐饮企业退休的厨师，让居民在家门口就能吃到老字号餐饮店的菜品。记者在某美食点评平台看到，网友“云猫公主”评论称，“店面有管理人员询问大家菜做得怎么样，有啥需要改进的……这样不断努力提高的工作态度让人满意！”

据介绍，食堂每天供应30多种菜品，其中不乏老字号餐饮企业主打的八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫爆鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼等。相关负责人黄裕仁告诉记者，食堂聘请了曾在中华老字号餐饮企业“皇上皇酒店”“杏花楼”工作过的厨师，为居民烹饪上海名家菜肴。“我们是低档菜高档做法，所有菜品的来源都可以追溯，没有半成品，都是厨师自己做出来的。”曾经担任过“皇上皇酒店”厨师长的李罗星说道。

 

 

鼓励社区、养老院食堂与老字号合作

 

据了解，“栖心小窝”服务周边建设、欧四、欧五、祥德、虹仪五个居民区近2万人，其中，老年居民就有8000多人。去年底开张后，深受附近居民欢迎。今年6月以来，受疫情影响，食堂暂不提供堂食。由于午餐需求量大，食堂还将原本供应午餐的时间提前了。不仅如此，“栖心小窝”还为周边独居老人和养老院提供送餐上门服务。送餐员表示，除了每天数十份的外送，如果个别生活不便的居民有需求，食堂也可以提供送餐上门服务。

目前，虹口区有社区长者食堂17家。该区民政局相关负责人表示，下一步，将鼓励更多的社区、养老院食堂与老字号餐饮企业合作，不断提升社区长者食堂的服务质量；鼓励各街道通过政府购买服务、合作共建、商品入驻等方式，与老字号餐饮企业开展合作；通过奖励等方式对老字号餐饮企业参与运营的社区长者食堂予以支持，让居民吃得安全、吃得满意，提升老百姓的获得感和幸福感。

据悉，“栖心小窝”正在积极引进虹口糕团、万寿斋、四新汤圆等上海居民喜欢的沪上老字号餐饮，满足居民多元化需求。