2022-09-13    作者：本报记者 彭 玥

肉脯碎片、火腿碎头、蛋糕边、面包皮、蝴蝶酥碎、拿破仑碎……这些食品边角料，你买过吗？近来，食品边角料悄然走红，除了“要实惠”的老年顾客外，不少年轻人也将其视为“省钱宝藏”。不仅食品加工企业的销售量暴涨，就连网红美食博主们也开始为食品边角料“站台”。那么，食品边角料到底好不好呢？

 

 

老牌西点品牌“边角料”销售火爆

 

早上7点，纪念路上的凯司令门口已经开始排起了长队。这个时间点，纪念路上其他店铺还比较冷清，可凯司令却显得极为热闹。不过，大家排队购买的并不是门店里样式精美的各色面包糕点，而是当天生产的面包、蛋糕、拿破仑等的“边角料”。

“帮我拿两袋面包、两袋蛋糕，买好小菜我再过来拿哦！”78岁的董阿婆熟练地挑选好后，付了20元现金，便笃悠悠地去小菜场了。董阿婆告诉记者，她是这里的常客，隔一段时间就来买一次，“我和老先生早餐就吃这个，泡在牛奶、麦片里，有时也当下午点心吃。又好吃又实惠！”

在凯司令纪念路门店旁，有一个朝马路的单间，这里便是每天早上销售边角料的地方。事实上，销售人员也说不准每天会有哪些品种，“厂子里送什么，我们就卖什么。”可无论什么品种，让人惊喜的价格一直是这里销售火爆的“不二法宝”。蛋糕边角料7元一袋、吐司边或面包皮3元一袋，“边角料不称重的，一袋蛋糕差不多一斤左右。”与其他店铺略有不同，购买边角料只能使用现金。

 

 

年轻人“入坑”美食博主“站台”

 

不光老年人，食品边角料的“忠实粉丝”中还有不少年轻人。夏女士虽是90后，却对老牌国货情有独钟。“到了华夫上市的季节，每周二我都会去光明益民经营部买碎华夫。”夏女士口中的店铺位于物华路，而店铺对面正是上海益民食品一厂历史展示馆。“干吃、撒在冰激凌上或是泡牛奶豆浆里，都超级赞！”不仅老味道恒久不变，实惠的价格买了也不会“肉痛”，夏女士如数家珍：“到了冬天就上市了，小碎13元一袋，大碎18元一袋。”

事实上，食品边角料不仅受到了众多老百姓的青睐，也吸引了部分博主和线上平台的关注。美食博主“木子的日食记”常在自己的视频号上发布美食开箱或试吃视频，其最新一期视频的主题便是“宝藏美食边角料”，其中介绍了马苏里拉芝士碎、火腿碎块、奥利奥碎、面包边等边角料食品，受到不少网友关注。此外，“上海去哪吃”博主也曾在某美食平台上发布过边角料门店推荐。

 

线下实体店火热线上销量暴涨

 

其实，沪上不少蛋糕西点品牌门店都有边角料销售。位于龙之梦购物公园B2的哈尔滨食品厂柜台，常会售卖蛋黄条碎、锅巴碎、蝴蝶酥碎、扁桃仁片碎等，其售价是常规产品的5折。销售人员告诉记者，很多喜欢做烘焙的市民会经常购买这些做原材料。位于江苏路的苹果花园有专门的临保边料货架，每天早上7点半都会上架“新品”，其中一盒慕斯边料只需6元，“每天都有人排队购买边角料，人多的话，很快就卖完了。”

不仅线下实体店，电商平台的食品边角料销售也很火爆。在某电商平台搜索“食品边角料”，出现最多的商品是火腿碎、肉铺碎等。记者在“小南风速食零食店”看到，店内一款“雨润火腿碎头”月销量过万，一斤装售价为33.2元。而在雨润的官方旗舰店内，380克装的无淀粉火腿售价为49元。此外，奥利奥碎在电商平台的销量也很高。“加州北野休闲食品”店内的一款“奥利奥饼干碎”月销量7000多份，400克装的奥利奥碎售价仅为15.8元。

统计数据显示，2022年一季度，零食边角料相关产品在某电商平台的销售额为2030万元，同比大幅增长约17倍；相关店铺从去年同期的不足百家，增至1300多家。江苏靖江某食品生产企业会将不整齐的猪肉铺边角切出来作边角料售卖，其负责人王燕在接受采访时表示，猪肉脯年产量在4000吨左右，边角料一般比例会在10%-15%之间。还有食品企业坦言，其零食边角料的销售额占门店总销售额的30%左右，且供不应求。

 

市场初启，选购需谨慎，监管需到位

 

那么，如此之多的“边角料”又是从何而来呢？据了解，市面上的食品边角料一部分来自正规食品生产企业，还有一部分则是有包装但没有食品合格证的产品以及大量批发的大包装食品等。不过，目前针对食品边角料市场，我国还未建立配套的准入、包装、标签、质量管理、抽检、溯源等规则和机制,食品边角料市场处于一种自发生长的状态。

中国食品产业分析师朱丹蓬对此表示，正规食品生产企业很少单独为“边角料”提供预包装进行售卖。部分边角料食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。此外，看似合理的价格差和“超划算”的宣传字眼，可能会让消费者激情埋单，买完回来才发现，可能存在临期、“三无”、吃不完等情况；甚至仔细算算单价，也并没有比“正装”便宜多少。

对此，市场监管部门提醒消费者，选购食品边角料时，不盲目听信商家宣传，不盲目跟风购买网红产品。选购现场制作的边角料食品时，应询问清楚食品的生产及配料信息。另外，消费者对电商平台上动辄销量10万单以上的边角料食品需提高警惕。

此外，相关专家还提出，相关部门应严格按照法律法规监管“边角料”销售；相应加强对食品生产企业的管理，保障食品安全，让“边角料”成为安全实惠的经济之选。