2022-01-20    作者：本报记者 吴玮 程峰

　

　　今年春节，受疫情影响，选择在家吃团圆饭的市民不在少数。记者近日走访沪上多家餐饮老字号、副食品市场发现，年夜饭半成品套餐预订日趋火热，市场上购买节日食材自备年夜饭的阿姨爷叔也不在少数。

　　

　　

　　

　　年夜饭半成品预订火热

　　

　　

　　在南京路步行街上，多家餐饮商号布置得红红火火。新雅粤菜馆大门口排起了长队，都是前来购买年夜饭半成品和预订年夜饭半成品套餐的市民。家住静安区的刘阿姨和老伴将小推车装得满满的，“趁着这些天排队还不算太长，先买点半成品回去，像虾仁、蚝油牛肉等都是可以冷冻的，到时炒一下，很方便。”从闵行区赶来的张老伯和老伴预订了698元适合6到8人的全家福半成品礼盒和冷菜熟食礼盒。“菜式不错额，有干煎明虾、灌汤虾球、大黄鱼、牛排等十几种，这样一桌年夜饭就有了，价格也不贵。”张老伯说，考虑到疫情因素，今年全家还是在家里吃年夜饭，到时女儿女婿、小外孙一道来，“加工一下，再炒两三只蔬菜，省心省力。”

　　“这些天来买半成品年夜饭的越来越多，每天都能卖出三四千套，有公司团购的，也有市民前来采办的。”新雅粤菜馆相关负责人表示，今年共推出了20多款礼盒，价格从178元到3888元不等，除了全家福半成品礼盒，“大师家宴”年夜饭套餐系列特别受欢迎，部分限定款式已售出八九成。新雅行政副总厨、中国烹饪大师朱宏介绍说，大师家宴共有　6款，每款包括冷菜、煲汤、热炒、点心，全部由烹饪大师团队定制，“都是生鲜产品，会根据销售量提前一天夜里配制，所有菜肴做好调味，连葱姜蒜都配好了，有的汤品配上了专用简便盛器，加热后连锅一起上桌，保留原汁原味。”据介绍，今年大师们攻克了一些烹饪难点，部分需要繁琐操作步骤的菜品，市民在家中只需加热就能还原出堂吃的菜品菜色，并且还能吃到“灌汤蟹粉大黄鱼”等特色功夫菜。

　　

　　

　　

　　老字号推出“虎年定制款”

　　

　　

　　今年上海老饭店、松鹤楼等百年老字号分别推出了3-6款不同价位的年味半成品组合，既有适合一大家子的丰盛套餐，也有适应小家庭的“小而美”套装。

　　记者在上海老饭店现场看到，三款虎年主题的年夜饭半成品套餐售价在 688元到1588元之间，套餐里包含了许多经典本帮菜，如八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、上海熏鱼等，每款套餐的菜品数量从8到17道不等。

　　即便是为3-4人的小家庭量身定制的年味礼盒，也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心五大品类。同时，烹饪方式已然简化，让像八宝鸭、全家福、刀板香蒸大黄鱼这种制作工艺复杂的大菜，在家也可以做。

　　与此同时，市民在家过年也可以吃到苏帮菜系的代表性菜品。松鹤楼的厨师们对招牌菜松鼠鳜鱼进行了技术改良，市民在家中就可以“复刻”出一条松鹤楼版的松鼠鳜鱼。此外，年味礼篮中还添加了姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。该款虎年年味礼篮推出不到半个月，已销售出5000多份。

　　

　　

　　

　　你吃过咸味八宝饭吗？

　　

　　

　　跟随着冷盆、热炒的“脚步”，八宝饭也开始了热卖。记者在沈大成、王家沙、杏花楼等门店看到，传统的原味猪油板豆沙、血糯米豆沙八宝饭都堆放在柜台醒目位置，市民选年货都不忘捎上几盒　。

　　邵万生在元旦后推出了糟香八宝饭，上线两周，每天都被抢购一空。下午两点多，记者走进邵万生南京东路总店，排队最长的就是糟香八宝饭的柜台。黄阿姨和老伴就是冲着糟香八宝饭来的。“上次买过一个，蒸的时候，飘了一房间的香味道，这趟是第二次来买了，可惜没买到，下趟早点再来排队，过年时给小辈们尝尝咸的八宝饭。”

　　“每天上货七八百只，基本下午三四点来，肯定就买不到了。”邵万生南京东路总店经理严先生说，糟香八宝饭一个重450克，内芯是咸蛋黄和糟香肉松，表面铺着香肠切片与火腿丝，撒着瓜子、白果等，“点睛之笔”还是特制糟卤。此外，为了让咸蛋黄肉松与糟醉糯米配合更得当，八宝饭中还加入了一些沙拉酱。“这款糟醉八宝饭的研发从端午后就开始了，调整了多次配方，试吃了无数轮后才确定了最终口味。”

　　

　　

　　

　　农贸市场备货足价格稳

　　

　　

　　除了老字号的半成品火了，副食品市场、农贸市场最近也人头攒动。记者走访多家市场发现，节前来购买水产海鲜、猪牛羊肉的市民络绎不绝。

　　“今年过年我们准备每顿饭都自己动手做。”在广粤副食品市场里，家住普陀的胡阿姨说。她买了4斤小黄鱼，“准备做黄鱼馄饨。这家菜场允许顾客直接开电瓶车进来，很方便，过几天我还要来扛更多大鱼大肉呢。”

　　市场内的多位摊主表示，这里是本市中心城区规模最大的菜场之一，而且具有较大的价格优势，受就地过年等因素影响，最近来购买节日食材的顾客比往年同期更多。记者走访市场内的　20多个摊位后得知，无论是水产海鲜、猪牛肉、羊肉卷，还是炸猪排、糟熘鱼片和扬州狮子头等半成品食材，最近的单日销售量都比往年增加将近一成左右。面对这一情况，多位摊主均表示，节前保证量足价稳。

　　

　　

　　

　　老字号酱菜酱料柜台也排长龙

　　

　　

　　过年期间，不能总靠菜场里的大鱼大肉来“干饭”。对很多阿姨爷叔来说，早上来碗有酱菜酱料佐味的泡饭，同样必不可少。这几天，淮海中路上的上海全国土特产食品商场门口再次出现长队　。

　　“这家商场的前身是培丽土产公司，我们全家都爱吃‘培丽’的酱菜酱料，每年过年都起码要吃掉五六斤呢”，排了大约半小时队后，从虹口赶来的韩阿姨进入店内，她买了装满一个大购物袋的鲜虾酱、牛肉酱和鱿鱼酱。

　　店内工作人员表示，考虑到春节前较旺的人气，店内备货充足。她建议市民们避开“高峰”，在上午九点至十点和晚上七点至九点这两个时间段来选购心仪的酱菜酱料。