2021-11-20    作者：本报记者 程峰

　　

　　对很多家住虹口提篮桥地区的市民来说，霍山路上的“卞阿姨奶茶”店可谓家喻户晓。店主卞根琴在此亲手制作奶茶，其中的血糯米奶茶系列产品最受欢迎 ，很多市民一喝就是三十年　。但是，今年7月，该店因所属地块动迁而关张　，这令很多爱喝卞阿姨奶茶的市民有些遗憾。

　　不过，就在几天前，五角场的一家商场里，65岁卞根琴的新店低调地开张了 。招牌奶茶的浓香飘散在空气中　，“粉丝们”也寻味而来。

　　

　　

　　

　　熟悉的老味道回来了

　　

　　

　　11月16日下午，在五角场合生汇商场一楼，“卞阿姨X山海手作”柜台前人头攒动。将近两个小时的时间里，除了逛街时偶然到来的顾客，有20多位“老粉丝”专程赶来，与老朋友卞阿姨叙叙旧、捧捧场。

　　在附近上班的张女士自称是卞阿姨老店的老顾客了，她直接点了杯“招牌血糯米奶茶”。卞阿姨一边与张女士打招呼，一边将手中的奶茶摇了两下。“阿姨很大方，这里面的血糯米羹占了一半以上。这样摇几下，口感更好。”张女士说，还是那个“老味道”，“第一口味道并不惊艳，因为没有添加剂，但喝上一会儿，味道就出来了。”

　　据店员介绍，如今这家联名店也由卞阿姨亲自坐镇，既卖原来的招牌奶茶，也增加了一些水果类的新饮料　。

　　

　　

　　

　　歇业后一度得“心病”

　　

　　

　　谈及开新店的原因，卞根琴表示，老店关张当晚，顾客们依依不舍，排队至将近半夜12点，此情此景令她十分感动　。

　　“1992年，我面临下岗，于是在家门口用流动车摆小摊，卖水果羹和血糯米。居民们开始晓得霍山路上有个　‘卞阿姨’”。她将往事娓娓道来，大约1994年时，奶茶开始在上海街头出现，自己也学着做。因为用料实在，口味新鲜，“卞阿姨”渐渐做出了口碑。此后，她从“马路游击队队员”变成了霍山路上的实体店店主。由于此前的工作与粮油有关，她对粮食的品种特色、产地特征以及营养价值烂熟于心。因此，做奶茶后，卞阿姨将自己烧制的血糯米等食材和奶茶“合二为一”，成了自家的招牌产品。她还将芝麻、蜜枣、桂花银耳和圆子等食材加进奶茶，同样颇受欢迎。

　　“为了保证口感和制作时长，我早上五点钟就起床开始熬煮食材和茶汤　，一天也没偷过懒”，卞根琴的辛勤付出得到了很多顾客的肯定，她的店往往一天能卖五六百杯，“回头客”也越来越多。其中有很多顾客从小学生变成了大学生　，从大学生喝到了中年人，其中不少人在搬家后，依旧过来买奶茶喝，“他们和我的关系已经像亲人一样。”

　　“关店当夜，很多顾客劝我在别处继续开店，给我打气。半个多月后，我整天头晕，医生说我得了心病。我发现自己还是离不开奶茶，更离不开顾客，于是决定复出”，卞根琴如是说。

　　

　　

　　

　　传承“态度”期待重回虹口

　　

　　

　　新店开业后，卞根琴每天都往返于杨浦新店和位于崇明的住处，每天的车程超过3个小时，“我经常将近10点到家，马上睡觉，第二天8点前又要出门了。为的是赶在10点前制作奶茶的配料，12点开卖。”

　　除了亲手制作和售卖奶茶外，卞根琴还致力于传承自己的工作态度，“跟随我超过15年的徒弟也在新店，我还收了一个小青年为新徒弟，比起传授制作奶茶的流程和经验，我更希望支撑自己长期苦干的那份精神以后不要中断　。”

　　谈及未来，她说道：“只要身体吃得消，我会一直干下去，干到75岁、85岁也没问题。”

　　采访中，她还透露，在保留这家新店的同时，她还计划明年回虹口再开一家店，“毕竟虹口有我最熟悉的氛围，很多老顾客也盼望在那里和我重逢。”