2021-08-10    作者：本报记者 彭玥

　

　

　　让机器人帮你烧一碗面，刷一刷脸就能结账……如今，大大小小的社区食堂遍布申城。仔细观察就会发现，与传统的食堂相比，如今的社区食堂越来越智能化了，这种智能化不仅体现在食客的就餐体验上，更是从烧菜、出餐等环节进行了技术革新，机械自主生产、无人面档、人脸识别结算、网订柜取，让小小的社区食堂也充满了高科技感。

　　

　　

　　

　　两手空空来吃饭，人脸识别可结账

　　

　　

　　上午10点半，78岁的沈阿婆走进位于闵行区新虹街道爱博五村的社区长者食堂，熟门熟路地拿起托盘开始挑选饭菜，几分钟后，沈阿婆端着放有炒卷心菜　、红烧肉、芹菜肉丝和米饭的餐盘　，来到结账区，只见老人既没有拿手机也没有用就餐卡，而是将脸凑到结账区上方的屏幕，几秒种后，“人脸识别”结账就完成。

　　“交关方便，什么都不用带，刷一刷脸，就买好单了。”沈阿婆告诉记者，自己家距离食堂只有几分钟的路程，“之前没有这个社区食堂时，我都是订客饭送餐上门，但品种少、口味也不是很好。”自从家门口社区食堂建成后，沈阿婆第一时间就来办了卡　，“儿子怕我来吃饭时忘记带卡，还专门帮我开通了‘人脸识别’功能。”就这样，沈阿婆成了该食堂第一位开通“刷脸”结账功能的长者。

　　记者在该社区食堂看到，尽管空间不大，但食堂内部设备设施却满满“高科技”。进门左边的墙壁上挂着一个大屏幕，来往客人的面容都可以被捕捉　，“比如笑着出门可能表示吃得还算满意　。”据新虹街道社区服务办主任顾彬欢介绍，这是调研顾客满意度的指标之一。右手边则是菜品营养查询机和健康体检一体机　，“只要把卡插进去，就可以查询到自己最近吃了什么菜，还有菜品的营养成分。”结账区域则划分出“扫码区”“刷卡区”“人脸识别”等，通过智能餐具，系统可直接感知菜品价格，并由顾客自行选择结算方式。

　　相关负责人表示，在后期的运营中，食堂还将拓展活动赋能　、团队赋能、社会赋能，在非就餐时段开展各类主题活动，建立膳管会、长者互助会等自治组织　，并引导公益资源进入餐厅，将食堂打造成“助餐+”为老服务综合体。

　　

　　

　　

　　机械手臂烧菜做面，口味超过大厨

　　

　　

　　近几天，虹桥路上一家社区食堂热闹非常，不仅有食客排队就餐，就连路过的行人也驻足观望。原来，上海首家智慧社区AI食堂于本月初在这里开张。中午11点半，已经大排长龙了。端着餐盘、自助选餐、“拍照”结账，跟常见的社区食堂一样，虹桥社区AI食堂也采用了这一就餐流程。不过，透过堂内的玻璃窗就会发现，“烧菜师傅”竟是机器人。若想看机器人“师傅”现场表演，就去食堂另一侧的无人“面档”点一碗面。黄色的机械臂“接单”后便会开始启动，压面、将面放进水里煮熟、控水、把面倒入碗中、自动加汤……这一系列动作全部由面档内的机器完成。

　　一块葱烤大排、一份素三鲜，这是家住虹桥路的李伯伯每次点面的“标配”浇头。“机器人烧饭蛮有意思，我已经吃了好几次了，味道不错，跟面店里的大师傅烧的差不多。”李伯伯说，周围不少老邻居都来这里吃过饭，“阿拉老年人也可以接受新鲜事物，还有人专门来看机器人烧菜。”李伯伯没想到家门口小小的社区食堂也能实现智能化，直呼“老灵额”。

　　据了解，除了无人面档区和自助结算区，这一社区AI食堂还引入了自助生产区、网订柜取区、数据中台区和智慧小吃机等功能。不仅打破了营业时间限制　、实现24小时现制现售，市民即使凌晨出门也能在小吃机上买到热腾腾的夜宵。那么，机器人烧菜的效率有多高呢？据介绍，200人份的宫保鸡丁10分钟即可完成，不少食客评价其口味“战胜市场上百分之七八十的厨师”。

　　此外，该社区食堂还能通过APP远程下单，进一步提升市民用餐的便捷度和体验感；更能借助整个食堂的“人工智能大脑”，展示餐品概览、食材来源、烹饪概况、人员健康等信息，同时对销售数据进行实时分析，指导后厨补餐并提升精细化运营。

　　食堂相关负责人范艳萍告诉记者，食堂每日供应早餐30多种，中、晚餐10多种，持长宁区敬老卡的老年人就餐还有相应优惠　。“这样规模的餐饮店一般需要　10人来经营，现在我们只需要两个人。”节约下来的成本可以补贴到菜品上，因此，菜和点心都不贵。