2021-02-11    作者：本报记者 彭玥

　　

　　中国人的年夜饭不但菜式丰富多彩，其中更有颇多讲究和寓意。随着时代的发展和观念的改变，不少家庭的年夜饭逐渐淡化甚至省略了。然而，牛年春节，因为特殊原因，不少人回不了老家，选择留在上海过年；也有不少人取消外出，在家聚餐，转而回归到传统的“年夜饭”模式，一家人购买食材、各显其能，烧出一桌色香味俱全的具有浓浓年味的佳肴。夜晚时分，围坐桌前，把酒言欢，共叙天伦。

　　

　　

　　

　　 

做几道家乡美味，思乡

　　

　　

　　祖籍贵州的朱明田已在上海工作和生活多年了，不仅对白酒颇有研究，对美食也格外热爱。“我经常去外地出差，尝遍各地美食，可吃到最后发现，还是家里‘领导’烧的饭菜最香。”朱明田告诉记者，因为爱人是四川人，所以嗜辣的两人口味惊人的相似，家里的饭菜也总少不了辣椒。

　　去年，朱明田的女儿出嫁了。今年的年夜饭，尽管少了女儿的陪伴，但和老父老母还有弟弟一家在一起过年，还是热热闹闹。早在腊月二十六，朱明田就和爱人一起去超市和菜场来了一次大采购，半成品、肉类、调料等都已置办齐全，“新鲜蔬菜等到大年三十早上再去买。”在朱明田家里，爱人是主厨，也是绝对的“领导”，“今年的年夜饭，‘领导’决定烧这几样菜。”朱明田拿着菜单告诉记者，腊肉是贵州老家的特色菜，是每年年夜饭的“必吃菜”；辣子鸡是四川的特色菜，也是爱人的拿手菜。还有粉蒸肉、炸汤圆等等，每一道都是夫妻二人浓浓的思乡的味道。

　　新上海人余哲和陈瑜，两个人老家都在浙江，往年都是带着孩子轮流回各自家过年三十。不过，今年为了响应非必要不离沪的倡议，一家三口决定就地过年。虽说只有三个人，但是年夜饭也不能马虎，仪式感还是要有的。一周前，余哲就已经拟定好年夜饭菜单，由于自己是舟山人，爱人是安吉人，他们家的菜单可谓是“山珍海味”：炝蟹、清蒸鲳鱼、小黄鱼雪菜汤、油焖早笋、青椒笋干，虽然只有五个“小菜”，但是这些食材却是不一般，都是两家的父母从老家寄过来，饱含着他们对小辈的浓浓爱意。陈瑜则向记者展示了自家的冷冻柜，一打开门就闻到一股强烈的海鲜味，“这个是炝蟹、带鱼，那个是海螺、鳗鱼，哦，这里还有大鲳鱼！”她感动地说：“虽然过年回不去，但是能尝到家乡味道，就是过年！除夕当天，我们也会和双方老人以视频的方式一起过新年。”

　　

　　

　　

陪留沪朋友过年，情深

　　

　　

　　家住浦东新区川沙镇的周莎拥有一个大家庭，以往每年的春节，周莎都会跟公婆、父母、哥哥等围坐在一桌一起吃年夜饭。不过，今年与往年不同，受疫情的影响，周莎夫妻二人的不少朋友都要留在上海过年了，于是，跟家人和长辈商量过后，周莎决定，今年春节要跟不能回老家的朋友们一起度过　。

　　虽然不在一起吃年夜饭，婆婆还是提前帮周莎拟定好了年夜饭菜单：海蜇头、糟鸡爪、烤鸭、牛肉、白斩鸡、油爆虾、猪肚、白切羊肉、糖醋小排、盐水虾、炒虾仁、墨鱼咸菜、咸肉水笋、炸排条、清蒸鳜鱼、美芹白果百合、三鲜汤、八宝饭、酒酿圆子。8个冷盆和8个热炒，还有1道汤和2道点心，19道菜寓意“长长久久”。“在我们浦东，甜饭、三鲜汤、白斩鸡、圆子和馄饨是本地人过年必吃的年夜饭菜系。”周莎告诉记者，除夕夜的饭桌上有了这些菜，就是有了家的味道。

　　同样是年夜饭菜单，周莎的朋友小戴则与众不同。小戴的手机里常年保存着2016年的年夜饭菜单，她说每年过年都会拿出来看一看，给新一年的年夜饭找找灵感，“说不定小改动一番就又拼凑出一顿新的年夜饭”，小戴说，每年的年夜饭，只要在家里自己烧，都有必须吃的菜式，例如冷菜里必须有糖藕，热菜里必须有桂花肉，点心里必须有圆子，“有了这几道菜，好像才能称之为年夜饭。”

　　记者看到这份2016年的菜单中有11道备选冷菜、11道备选热菜，3道备选点心和3种备选水果，菜单旁边还会列出需要在菜场、超市购买的食材等，可谓非常详尽。“我们一般会在备选菜单中选择6冷、8热和2点心，一共16道，取‘要顺’的谐音，讨个吉利嘛！”小戴说道。

　　

　　

　　

吃灶台年夜饭，难忘

　　

　　

　　家住浦东的小凌很珍惜今年的年夜饭，因为这可能是最后一次吃外婆家的灶台年夜饭了。小凌外婆家住浦东农村，多年来，都是用最老式的灶台烧火烧饭，“每年的年夜饭是最热闹的时候了，家里的灶台冒着蒸汽，炉火很旺，锅子里或煮着肉皮，或蒸着八宝饭。”这是她多年来深刻脑海的童年记忆。不过，小凌不无遗憾地表示，外婆家很快就要拆迁了，新房里不会再有这种老式灶台，也吃不到柴火饭了。

　　今年，得知是最后一次在老房子里过年了，一家人纷纷从四面八方赶到了外婆家，准备一起重温团聚的温馨时刻。“我们家外公外婆、加上几个重孙辈，一共有十几个人。”小凌介绍说，她家是个四代同堂的大家庭，每年的年夜饭，妈妈都是主厨，包圆子和馄饨的时候则是全家齐上阵。年夜饭上桌后，老人们一发话，小朋友们就开始抢着吃了，“这也许就是全家人聚在一起吃饭的最温馨时刻。”

　　而家住长宁区新泾镇的张凤岐也改变了原本的过年计划。“往年过年，我们一家会去外面的酒店吃饭，或者出国旅游，已经很久不在家烧年夜饭了。”一年到头总是在外忙碌，很少操心家里餐桌上的事，而以往打破传统的过年方式也很少让他静下心来考虑“年夜饭该吃什么”这个问题。

　　今年特殊情况下，张凤岐和家人决定，要认真地在家烧一顿年夜饭。红烧羊肉、蛋黄膏蟹、栗子烧鸡、干煎带鱼、清蒸鳜鱼、咸肉蒸土豆、酒香草头、全家福、八宝饭、酒酿圆子，擅长书法的张凤岐特意列了一张年夜饭菜单，“家里烧饭一般是我爱人负责，儿子帮他妈妈打下手。”张凤岐告诉记者，即便不过年，平时家里儿子、儿媳、孙子、孙女也都常常围坐在一起吃饭，“每一个其乐融融的时刻都像是过年一样。”