几场春雨后，院角的香椿树便抽出了一片新绿。那嫩红带青的芽头，一簇簇翘在枝头间，春风拂过，清香便弥漫了整个院子。

  在我的记忆里，只有母亲将一盘香椿端上桌来，尝过那一口鲜，才算真正拥住了春天。

  母亲总说，香椿要吃头茬，刚冒尖的小芽最嫩、最香、最有春的味道。每年这个时候，她都会踮着脚，细细摘下最嫩的芽尖，不贪多，只摘够一顿吃的，说是留着芽头，往后还能一茬接一茬地长。那带着晨露的香椿，捧在手里软乎乎的，清香直往鼻子里钻，还没下锅，就已经开始期待了。

  母亲做香椿，有三样拿手绝活，每一样都是我童年里幸福的味道。

  头一道，便是香椿鸡蛋打卤面。这是最能吃出香椿原味的做法，也是春日里我最盼的那一口。母亲把洗净的香椿芽沥干，放在案板上细细切碎，锅里烧少许油，下葱花爆香，再把碎香椿倒进去轻轻翻炒，不过几十秒，香气就彻底激了出来。接着加少许盐和清水，出锅前再打一个鸡蛋花倒进去，简简单单一滚，就是一碗美味至极的香椿鸡蛋卤。

  另一边，清水煮好的细面条捞进白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的香椿卤。翠绿的香椿碎裹在根根面条上，汤清味鲜，入口柔滑，一口下去，春的鲜美、面的柔软、卤的清香，全在舌尖化开。母亲坐在一旁看我吃得着急，笑着说：“慢点儿，没人跟你抢，这是春天给咱们的好东西。”

  等香椿芽长得稍壮一些，母亲便会做我最爱吃的炸香椿。洗净的香椿控干水分，母亲调一碗稀稠刚好的面糊，只加少许盐，不添别的调料，怕盖过香椿的香。她捏着香椿的根部，在面糊里轻轻一滚，不多不少，刚好能裹住嫩芽。

  油热后，一根根放进锅里，香椿在热油里慢慢舒展，金黄酥脆，身形弯弯，像一条条小巧的鱼，在油花里轻轻翻滚，母亲总笑着叫它“香椿鱼”。炸好的香椿鱼捞出来，外酥里嫩，咬一口咔嚓作响，香气直冲鼻腔，不油不腻，满口都是春日的鲜爽。那金黄的“香椿鱼”，是我童年春天里一直心心念念的美食。

  吃不了的香椿，母亲便会腌成咸菜。洗净的香椿在通风处晾干，码进干净的瓷罐里，一层香椿一层盐，轻轻按压紧实，密封起来。不过几天，香椿就腌得入味，色泽深绿，香气醇厚，很是诱人。

  腌好的香椿咸菜，吃法最是随性，直接配粥吃，清口解腻；切碎了拌豆腐，嫩白配翠绿，清淡又鲜香；拌黄瓜、拌小葱，滴几滴香油，就是一道绝佳的小菜。

  如今离家在外，每到春天，总会想起母亲做的香椿，想起她踮脚摘芽的模样，想起她切菜时细碎的声响，想起她把一碗碗香椿端上桌时温柔的笑容……原来，我念念不忘的，岂止是香椿的鲜美，更是藏在味道里的母爱。