转瞬间，2026年马年春节就在眼前了。

  被称为辞旧迎新的春节，包含旧年最后一天除夕和辞岁后新年开始两大块。按照中国人的习俗，辞年，家家户户全家团聚，吃丰盛晚餐，俗称“年夜饭”。也有的地方叫做“团年饭”“合家欢” “分岁酒” “守岁酒” “辞岁酒”。这些习俗由来已久，南北朝时期的《荆楚岁时记》已有记载：“岁暮，家家具肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。”唐代孟浩然《岁除夜会乐城张少府宅》称，年三十这天要“续明催画烛，守岁接长筵”。宋代吴自牧《梦粱录》里也说，除夕之日要“家家饮宴，笑语喧哗”。到了清代顾禄所著《清嘉录》里更是“除夕，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语。名曰年夜饭，俗称合家欢”。连“年夜饭”名称都出现了。

  可见，中国人全家吃年夜饭的习俗由来已久。那么我们上海人家的年夜饭又是如何的呢？

  隆重喜庆的团圆家宴

  因为除夕年夜饭既是一年辛苦繁忙、辞别旧岁的重要时刻，又具有祈望将来、迎接新的一年的特殊意义，因此在上海的风俗中，市民对一年一度的“团圆家宴”颇为重视，年夜饭这顿丰宴是搞得很隆重的。

  餐桌上的菜点都是按照上海的食俗，冷盆不能没有白斩鸡、酱鸭、酱牛肉、熏鱼、皮蛋、油爆虾、海蜇皮或海蜇头、糖醋小排、辣白菜、猪肚、白切羊肉、苔条花生等。讲究一点的人家，还会有虎皮凤爪、蜜汁叉烧、宁波醉蟹、绍兴风鹅、台州鳗鲞等。有的家庭将冷盆分装八只摆上餐桌，有的家庭则用一只十二寸的什锦拼盘，将各色冷菜堆得小山样高，酒杯一碰开吃，十几双筷子就雨点般地落下，一眨眼工夫盆子就见底了。

  接着，一道道热菜端上桌，阵容相当壮观，第一道热菜多是清炒虾仁，它一亮相，举座叫好，这是因为在上海方言中，“虾仁”与“欢迎”谐音，由它当开场锣鼓，无疑成了好口彩。接着，茄汁明虾、糟溜鱼片、芙蓉鸡片、芹菜炒鱿鱼、红烧肉或走油蹄髈、八宝鸭、塌棵菜炒冬笋等热菜相继上台，餐桌气氛顿时就热闹起来。上海人家的年夜饭菜肴不会千篇一律，但最后一道年夜饭热菜，必定要上一条清蒸或糖醋的全鱼。然而这还不是高潮，直到配料丰富而扎足的一大砂锅热气腾腾的全家福端上餐桌，那时高潮真的来了！鱼圆、肉圆、爆鱼、猪爪、肚片、水发肉皮，还有黄澄澄的蛋饺，排列得整整齐齐，下面垫一层黄芽菜或大白菜和银丝般的粉丝。这样的喜庆菜肴，成为“大团圆”的吉祥符号，也预示着来年幸福指数一路飙升。

  进入尾声，便是点心八宝饭。软糯烂烫的八宝饭，上面铺着红红绿绿的蜜饯，一勺挖开，中间埋着乌泱泱的豆沙馅，香气扑鼻，谁也挡不住。接着端上一盆刚刚出油锅的黄芽菜肉丝春卷，那么又是一次小高潮。但也有人家年夜饭的点心，特意选择自家动手包的猪油黑洋酥汤圆，或者酒酿小圆子，另外搭配一道令人馋涎欲滴的黄芽菜肉丝笋丝炒年糕，或者是荠菜冬笋肉丝炒年糕。

  吃不腻的传统“老八样”

  虽然同在上海，但年夜饭的菜单在不同地方也有区别。有些地方传统年夜饭的菜肴就是“老八样”，比如“蛮八样”，如金山枫泾地区的“蛮八样”，那就是全蹄、全鸡、全鸭、全鱼、红烧肉、酱油蛋、猪爪、油豆腐塞肉；又如浦东“老八样”，它由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆。冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。除了“老八样”，餐桌上绝对少不了一道弹眼落睛的什锦砂锅，其中的爆鱼、肉皮、咸肉、五花肉、猪脚、肚片、焖蛋、蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋片、白菜、粉丝、黑木耳、香菇、青菜心等，都是让人垂涎之物。

  然而不管如何，吃年夜饭是上海家家户户最闹猛的时候。丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，既享受满桌的佳肴盛馔，也享受那份快乐的气氛。

  除夕菜肴讲究好名堂

  在上海的风俗中，年夜饭席面上鱼肉珍馐花色繁多。然而好菜也须讨口彩，所谓吃鱼吃肉，必定寓意“年年有余”。鱼不论是清蒸还是糖醋，必须是全鱼，取“有头有尾”之意，由于发芽豆和黄豆芽象征着“升”和“发”，特别吉利如意，所以一般人家年夜饭菜肴中总会有这类菜。有谚语说“除夕吃芋艿，一年四季不犯愁”，于是上海人年夜饭餐桌上也会出现芋艿这道菜。冬笋塌棵菜在上海方言中有“脱苦”的寓意，大家举箸时不免会心一笑。肉圆、蛋饺是年夜饭中必不可少的，因为肉圆象征团圆，蛋饺寓意招财进宝；菠菜因为梗长，叫做“长庚菜”；青菜色绿，叫做“安乐菜”；黄豆芽与油豆腐同煮，叫做“如意菜”；百叶包肉称“百叶如意卷”；用菜心、豆腐等烧成后用百叶卷裹，称为卷钱捆，以示来年财源滚滚而来；饭里预埋荸荠，吃饭时用筷子挑出，叫做“掘元宝”。

  上海人家春节里最有代表性的节令食品是年糕和汤圆。这两者都是年夜饭里不可或缺的点心。汤圆取“团团圆圆”好口彩，年糕则是寓意“年年高” “节节高”。

  吃过年夜饭后，依照上海风俗，是不能睡觉的，大人小孩都要守岁。传闻老天爷在此夜开启天门，将金银财宝撒往人间。当然，这不过是反映了人们梦想能过好日子的心理。守岁待到拂晓鸡鸣时，家家开启大门，“乒啪！”“乒啪！”……爆竹燃放声响此起彼伏，连续不断，宣告新的一年到来了。

  如今，随着时代的变迁和社会的发展，上海人的过年旧习俗逐渐消失，新风尚扑面而来。

  比如，如今在家做年夜饭的少了，而上饭店吃年夜饭则一片红火，稍微慢一步，预订年夜饭便“一席难求”。

  又比如为了保护环境，1994年北京率先禁止燃放爆竹，上海紧紧跟上，此后外环线之内春节没有了爆竹声，没有了小朋友围着鞭炮捂着耳朵又害怕又想看的场景。

  要说春节最大的变化，那一定是看春晚。自1983年中央电视台举办了第一届春节联欢晚会，从这一年起，上海人与全国人民一样，除夕夜看春晚成了新风俗，让每个电视机前的人分享节日的欢乐。进入21世纪，不仅央视举办春晚，各地电视台同样举办春晚。而最最激动人心的是除夕凌晨迎新倒计时，全场观众随着主持人一起大声高喊：“10、9、8、7、6、5、4、3、2、1——”

  新的一年开启了！