一入梅，浦东农村家家都要做“酱黄塌饼”，简称“酱黄”。为了取甜，除了面粉，必须加炒麦粉（元麦、大麦均可）、黄豆粉；和水揉粉时，将三粉揉成一色，然后擀捏成无馅的“酱黄”。熯熟的“酱黄”（也可用水煮熟）要搁在阴凉处，经过梅雨季节，让它充分发酵发霉。
一出梅，就“下（浦东方言，读wo）酱”。先把发霉的“酱黄”在烈日下暴晒，晒干后刷去霉粉，掰成小块加老姜、甘草和食盐，一起放入安在木架或砖墩上的酱缸内。“下酱”都用河水，且要趁连续晴天，可使“酱黄”很快溶解晒成甜面酱。
大多数人家会用嫩黄瓜、生瓜爿或茄子做“酱坯”，渍酱瓜。先拿“酱坯”从早上晒到傍晚。晚上用竹扦在“酱坯”上刺些针眼，再搽上食盐，把瓜汁渍出来。次日早晨把“酱坯”拧干后入酱。如遇阴雨，“酱坯”则不宜入酱，因渍出的瓜汁不易蒸发，积在缸内，会使甜酱发酸。酱缸内如淋到雨水，只能搛出酱瓜滗去雨水，拿甜酱放在镬里煎稠后再渍酱瓜。晴天，酱缸可日晒夜露；小雨，酱缸要加盖；大雨，必须把酱缸端进室内，避免淋雨。
酱瓜酱落苏（茄子），是农民夏秋两季的一只家常菜。不用烧炒，从酱缸内搛起来就可配粥配饭，咸沓沓、脆哗哗，爽口快肚，方便省事。
把渍熟的酱瓜搛在空钵里，继续在太阳下暴晒。晒透后，洗净附在酱瓜上的酱汁，再晒干酱瓜。然后一层酱瓜一层糖，填实在小口甏内加盖密封，这就是像蜜饯一样的浦东甜酱瓜。
现在，酱缸酱钵头早就销声匿迹，甜酱瓜也难觅了。