现在老城隍庙豫园商场内有两家食府:松月楼与松运楼,虽仅一字之差,但风味却大不一样。
松月楼是家素菜馆,全称是“春风松月楼”,创建于宣统二年(1910年),从前豫园商场改扩建之前在凝晖路上,现已搬迁至旧校场路99号。它是一家素菜馆,但鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、冷盆热炒等全有,唯制作烹饪的原材料全都是素的,无非是冬笋、香菇、木耳、豆苗、香菜、腐竹、面筋、百叶、豆腐干、金针菇、油豆腐之类。但端上桌来,却可以乱真,与荤菜样式无异。譬如像“口福全鸡”“红烩鲫鱼笋”“黄油蟹粉”,等等,听上去像是荤菜,但用的却全是素料,吃上去别有风味,让人馋涎欲滴。
松月楼的苏式面点也极具特色。它的面条是自己特制的一种阔扁面,薄里带宽,入口滑爽,还带有一股麻油清香。另外,它的面筋面也很出名,老吃客往往要等开门赶来吃“头汤面”。它的糖醋面筋更是另有一功,与通常的无锡面筋并不是一回事。它是先将水面筋(他们自己加工的)放在大油锅里氽透,待冷却后再倒入素油锅内重炒,最后勾茨上色。这道菜端上来的时候,颜色是金黄油亮的,吃起来甜中带酸,嚼起来还有一股韧劲,别有滋味。
松月楼的香菇菜包也很出名。那刚出笼的包子,其菜心是碧碧绿的,不像有的点心铺卖的蔬菜包子,经过蒸笼高温蒸过以后,里面的菜馅就全都发了黄,这在色彩上就失去了吸引力。因此,买松月楼的蔬菜包子常常要排队,而且经年不衰。有人排了好长的队,觉得只买1-2只似乎有点亏,于是干脆一买就几十只,买回去即使自己吃不完,送送人也是极受欢迎的,因为光凭松月楼这块金字招牌就很吸引人了。
松运楼则是一家荤菜馆,原为茶楼,早年在九曲桥畔荷花池的南侧(豫园路131号,现已被“绿波廊”所替换)。此地最早是老城隍庙西园的“飞丹阁”。后来被一叫王德友的馄饨摊主看中后将此楼盘下,并重新规划改店名叫“松运楼”,成为一家菜馆,但它也兼卖面点,譬如像小笼馒头、荠菜肉馄饨、黄芽菜肉丝春卷、炒什锦、两面黄,等等,做得也很不错。
如今的“松运楼”(现豫园路102号,从前这里是一家动物园,即“四明动物园”),是将以前商场内的三家老字号特色饮食店,即:“桂花厅”(专卖各式面点和糕团)、“顾顺兴”(专卖桂花甜酒酿、酒酿圆子、八宝饭)、“松运楼”合并而成的一家综合性食府,因此兼具了三家名店的特色和专长。
譬如像鸽蛋圆子、桂花拉糕、甜羹、兰花豆腐干、水晶包子等就是原“桂花厅”的特色;各色浇头汤面、炒面、两面黄、春卷、馄饨等就是原“松运楼”的品牌;而各色滑润软糯,甜而不腻的汤团、酒酿圆子、八宝饭等则是原“顾顺兴”的专卖了。