超市、菜场里的水面筋是用面粉团洗出来的，好久以前农家能用麸皮汏出面筋。
当时，市郊农村差不多每家种点麦子，有元麦、大麦还有小麦，那时的小麦由于缺乏肥料、农药，加上品种不好，亩产300多斤，大部分卖掉，自家留一点。母亲把小麦淘洗干净、晒干，分几次用石磨磨小麦。过筛以后，面粉用来改善生活，可以擀面条、做塌饼、包馄饨、蒸馒头，只有在下雨天、农闲时，或者来了客人才会做。
筛出面粉，剩下的就是麸皮，不可能筛得很干净，里面还有少许面粉。那麸皮也是宝贝，不是马上做饲料，而是保存好不使发霉，几次磨出的麸皮集中起来汏面筋。
母亲把麸皮放到比较大的盆里加适量的水和匀，上面盖东西“醒”一会儿，用手抓起一把麸皮，就可以看到在麸皮中有一丝一丝的白色东西，那就是面筋。
水桶里放水，用一个可以漏出麸皮的竹篮子放水中，抓一团麸皮在篮子里汏，把麸皮汏出去，手里就是面筋，每次只能汏出一小块，然后再抓麸皮继续汏，最后把面筋集中起来继续耐心汏，直到把麸皮基本汏干净，由于不是用面粉洗面筋，所以里面总有一点麸皮残留。这些费了很多功夫汏出来的面筋放在面盆里待用。
纯麸皮沉淀在水桶下面，捞出挤干，这才用来喂猪、喂鸡。水桶底还有洗出来的面粉，沉淀后滗去水晒干，就是小麦淀粉，将来做面食时撒在表面防粘，也可以做塌饼、做凉皮。真正的物尽其用，没有一点点浪费。
汏出来的水面筋扯一小块里面包些肉，放开水里煮，这样的面筋包肉和煮的汤非常鲜。因为自己汏的面筋里还有少许麸皮，煮熟以后里面会有许多小孔，含有汤汁，吃起来特别美味、口感特别松，不像用面粉洗出来的面筋，里面没有麸皮没有小孔，口感很实也不鲜。每当母亲做了汤面筋，兄弟姐妹们个个高兴得很。
面筋蒸熟，就是烤麸。我姑妈把自己做的烤麸切成小块放蒲包里，让它自然发霉、发酵，长出白毛后加盐放钵头里再发酵，大约一个月以后就做成了臭面筋。面筋里的蛋白质经发酵，氨基酸分解出来，如味精一般鲜。我们的祖先在日本人发明味精之前，就是用这臭面筋放菜里或者鱼、肉里，非常鲜美，所以应该称为“中国味精”。
把面筋分成一小块一小块，放在油里炸，会“泡”起来，这就是油面筋。油面筋里可以塞肉，也可以与豆腐干、竹笋、茭白、木耳等一起做成“炒素”，是一道美味的家常菜