江苏扬州的“三把刀”（指菜刀、剪刀和扦脚刀）早已名闻遐迩，其实上海浦东的“三把刀”，也同样声名远扬。
浦东的第一把刀要数“泥刀”。“泥刀”是造房子匠人师傅的主要工具。清朝光绪年间，上海浦东蔡路乡杨家有个孩子叫杨斯盛（号锦春，1851年-1908年），幼年父母双亡，生活窘迫，童年就拜师操起“泥刀”，学做“烂泥水匠”。但斯盛人穷志不短，熬辛吃苦学生意，到三年满师，已有了一身好技艺，来到浦西帮人家砌砖造屋。
上海江海北关建榷署（相当于现在的税务局），因设计款式新颖、工艺要求极高而使众多师傅视为“烫手的山芋”，不敢贸然接手。杨斯盛一看图纸，心中便有了底，“斗胆”揽下了这“瓷器”活。等到了工程竣工，国人瞩目，西人叹赏，于是杨斯盛名声大振，被誉为大师，业务日盛。接着又承建了上海滩的中国银行大楼、汇中饭店（和平饭店南楼）、杨浦发电厂……杨斯盛的“泥刀”出了名，“浦东的泥刀”在上海滩站住了脚根。后来浦东人又接手建造了美琪大戏院、国际饭店、美国领事馆、先施公司等众多的国内外知名建筑，浦东的“泥刀”随之闻名中外。
浦东的第二把刀是“菜刀”。据悉，早在上海开埠时，浦西各大知名饭店的掌勺师傅大多为浦东人。因乡下人称 “西菜”叫“大菜”，故人们把厨师叫做“大菜师傅”。而在这一行业当中，浦东施湾乡滨二村的施阿江（又名锦江）和冯金生尤受推崇，被称为“施阿江的刀功，冯金生的烧功”。何以施阿江的刀功名列在前呢，还得从头来说。施阿江出身农家，少年务农，吃尽苦头。20岁上才在有头面的亲戚推荐下，去拜南汇祝桥的名厨倪宝楼为师，自此从事烹饪50余年。他带的徒子徒孙至少在百人以上，个个像师傅一样，厨艺精湛，“刀工”更为引人注目，冷盘菜肴，道道功夫菜刀工精细，厚薄划一，造型别致。浦东的“菜刀”名扬上海滩。
这浦东的第三把刀，当称裁缝师傅的“剪刀”了。1911年，金桥乡金鸿翔自小拜师刻苦学习裁缝，技术日进，满师不久，就很快成为了“小老师傅”，尤其是他的裁缝剪刀，裁出衣样合身匀称，为大家盛赞。只要他看见人样，毋需用尺，就能看着客人的身段当场剪裁，缝制出的衣服不大不小，不长不短，尤其受到女顾客的青睐。
民国6年（即1917年），金鸿翔在上海闹市区的原址静安寺路（现南京西路）创办了一家专营女式服装的“鸿翔时装公司”，后来又在南京东路开设了分号，专营中西女式时装衣。设计、裁剪、制作的成员都是金鸿翔的徒子徒孙。因所做女装的式样中西结合、做工精细而被誉为“女装之王”，受到许多时髦女郎的垂青。当年宋氏三姐妹，电影明星胡蝶、阮玲玉等都曾请金师傅做过旗袍。“鸿翔”公司裁剪缝制的中式“绵绣礼服”曾在美国芝加哥举办的国际博览会上荣获“银质奖”。著名人士蔡元培欣然为该店题词“国货津梁”；孙中山先生夫人宋庆龄的题词是“推陈出新，妙手天成”。浦东“金剪刀”由此而来。如今，上海“老鸿翔”也是名扬海内外的“百年老店”之一。