2021-12-18    作者：陈祝义

　　说到上海中华百年老字号企业，创建于1915年的冠生园，在老上海人心目中，那可是上海滩上家喻户晓的响当当的名字。它的特色商品——糖果、陈皮梅、牛肉干、月饼等，更是有口皆碑、饮誉中外的食品。

　　 

　　打出招牌

　　

　　冠生园的创始人冼冠生　，原名冼炳成，广东佛山人。他年幼丧父，家境贫穷。16岁那年，经他母亲的央求，从上海回佛山探亲的远亲把洗冠生带到了上海　，留在他开设的“竹生居”消夜馆里当学徒。

　　三年学徒期满后，冼冠生跳出来，自己开了一家消夜馆，以为只要他把店开出来，凭着一股苦干精神，定能把生意做好。但是他苦干了近十五年　，还是一事无成。然而冼冠生受挫不馁。多次经商失败终于让他悟到了：开店地段偏僻，不得“地利”；附近贫民多，顾客光顾少，缺乏“人和”；本钱短少，未随季节、时令供应不同产品，有违“天时”。这以后，冼冠生对经商之道有了比较切合实际的见解，打消了开店的念头，改做了摊贩生意。

　　这以后，冼冠生在上海老城厢九亩地的一间亭子间里，白天与他母亲、妻子一起，在一只洋风炉上制作陈皮梅和牛肉干。到了傍晚，他便挑着担子来到热闹的新舞台戏院门口摆摊头。由于他这些自产自销的茶食，质量上乘又卫生，生意很不错。

　　生意做好了，冼冠生便想弄块招牌。一天他在报纸上见到一则“香港冠生园食品店”倒闭的消息，突然眼睛一亮，他发现这块招牌有吸引力。于是他采用移花接木的办法，在自己的食品包装纸上赫然印上了“香港上海冠生园”字样，人们争相购买。一块招牌给冼冠生带来了意想不到的好运气，生意越做越好。冼冠生每晚在新舞台摆摊头，久而久之，引起了一个人的注意。此人便是新舞台的检票员薛寿龄，他是上海滩上京剧名伶薛小青的儿子，精明能干，社交广阔，而且家资富有。

　　薛寿龄看到冼冠生自产自销的牛肉干、陈皮梅等茶食，生意很不错，预见它将来必定有大的发展，便主动向冼冠生提出他“设法筹款，租借房子也包在他身上”，合伙开店。这对冼冠生来说，真是求之不得的事，两人当即拍板。

　　不久，薛寿龄连他自己在内找了五个人，筹股2500块银元。冼冠生没有现金，他以家具作价500元入股，在南市九亩地租得一间市口较好的店面房子，大家一致同意招牌正式命名：“冠生园”。1915年，冠生园正式对外开张了。

　　

　　锐意经营

　　

　　冠生园创办后，冼冠生锐意经营，为它倾注了全部精力，使得冠生园获得长足发展。原来合伙经营的组织形式显得很不适应了。于是，1918年冼冠生和薛寿龄共同建议，把“冠生园”增资改组为股份有限公司　，推选邹梦梅为董事长，冼冠生任总经理，薛寿龄任副总经理。并在斜桥局门路建立了一个食品工场　，自产自销，生产经营很快就出现了蒸蒸日上兴旺景象。大约过了两年，“冠生园”的牌子终于在上海滩打响，资金积累日益雄厚了，还培养了一批业务、技术人员，从而在“冠生园”历史上迎来了第一次大发展。

　　首先，冼冠生将原来开设在南市九亩地的“冠生园”，迁到了上海最繁华的南京路。从门面到店堂、餐厅，均精心设计，布置得既堂皇又雅致，发祥地九亩地原址改为“冠生园”老店。并在二马路设立发行所，经办批发业务。又在上海市区陆续开设了五家分店，营业甚为活跃。

　　由于业务发展比较迅速，出现了生产落后于销售的矛盾，原来局门路食品生产工场生产量已不能满足批发与门市供应的需要。冼冠生审时度势，在漕河泾盖起了一座四层楼钢骨水泥结构的食品厂，从事生产糖果、糕点、饼干等多品种产品，把局门路的老工场改建为罐头厂。

　　“冠生园”在上海奠定基础之后，洗冠生的眼光开始瞄向了外地，积极筹划向外地发展　。他稳扎稳打，步步为营，先开好一家分店，获得了效益，再筹建另一家分店，逐步地在武汉、南京、杭州、天津等大、中城市建立起分店，分店之下再设支店、代理店，同时设一个食品厂、一个发行所，并在杭州超山购建梅林，作为“陈皮梅”的原料基地，逐步形成工商一体的食品企业，使冠生园在上海食品行业中同泰康　、梅林形成了三足鼎立之势。

　　自“七七”事变、“八一三”事变相继发生后，上海陷落。“冠生园”在日伪军双重骚扰下，业务无法正常维持，各厂、店相继停业，遭到了极大损失。但冼冠生并未因此而灰心，他把注意力移向了西南，计划以重庆为中心， 在大后方打开经营局面。

　　冼冠生首先把“冠生园”加入内迁工厂行列，同时他从上海赶到南京，与军需署签订在后方设厂生产罐头供应军用的协议　，获得了一笔订货款和搬迁补助费，还领到了一批原材料。然后，冼冠生按照既定的部署，在安排罐头厂内迁的同时，亲自主持了“冠生园”经营重心向内地转移的工作。他筹划在重庆开办“冠生园”分店，亲自将店址选在最热闹的都邮路，仍是经营各类糖果及新式糕点的产销和粤菜粤点的供应。由于门庭若市，冼冠生又相继在重庆开设了“冠生园”的四家支店。

　　重庆“冠生园”在生产经营上取得显著成就，为“冠生园”在西南的发展提供了必需的资金　、人员、设备和材料。于是，冼冠生风尘仆仆，亲赴各地筹建“冠生园”分店。他对选定店址、布置店堂、安排生产经营都是经缜密考虑后亲自决定。从1939年建成昆明分店后，接着又在贵阳、泸州、成都建起了“冠生园”分店，在这些分店下又设支店、食品厂和饮食部，在一些较大的县镇，还设有“冠生园”代销店。从而出现了“冠生园”历史上第二次大发展。

　　

　　注重广告

　　

　　早在学徒期间，冼冠生就特别留心报刊上登的广告，对那些简练生动的渲染性文字和富有吸引力的艺术图像最感兴趣。其中关于产品革新和提高质量的宣传，虽然可靠性不大，但他十分注意，剪了满满三大本。他在40岁那年，还对职工说“冠生园”的发展，从这三本广告中得益不少。

　　在与同业竞争、扩大销路的进程中，冼冠生把开展广告宣传活动作为一项重要的辅助手段。他本来就是“广告迷”，所以在广告宣传中，有不少别出心裁的安排。电影明星胡蝶是他们“冠生园”的股东，1934年冼冠生把胡蝶请到大世界，为冠生园展销月饼剪彩，并请她与冠生园特制的特大月饼合影。然后冼冠生将这张照片做成巨幅广告　，上面醒目题着：“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”，印成宣传画，四处张贴，招徕了不少顾客。冼冠生还在上海大世界游艺场选定一个地方建造一座大牌坊，装饰了一个大月饼，旁边的大字是：“冠生园中秋月饼真工实料，与众不同，科学炉焙，无生熟不匀之弊。”在沿长江两岸的主要港口码头和沿铁路的火车站，均矗立有“冠生园”糖果糕点的各种设计不同的大广告牌。

　　冼冠生还选定每星期六和星期天为“优待日”，印制了大量的广告、传单进行宣传，凡购奶油花生巧克力糖、奶油花生糖等，可享受买一磅送一磅的优待；凡买新产的大号果子露一瓶，赠送印有“冠生园”广告的玻璃杯一只。

　　不仅如此，冼冠生与上海新闻界保持着频繁接触　，他同一些小报馆的编辑、记者时相应酬，取得他们的支持，常为“冠生园”宣传鼓吹。有一年中秋节，“冠生园”利用一些小报大肆宣传新产品“银河映月”（莲蓉蛋黄月饼）的特点，买一盒月饼赠送“赏月游览券”一张。在中秋之夜，凭券免费搭乘冠生园租用的几艘轮渡，开去吴淞口赏月，或者凭券乘包用火车去青阳港赏月。经此一宣传，出售的月饼达到十万盒以上（每盒装四个月饼），收入十多万元，而赏月所花车船费用还不到一千元。

　　

　　“三本主义”

　　

　　冼冠生根据以往从商的经历和吸取一些著名企业的经验　，提出了“本心”“本领”“本钱”的“三本主义”作为“冠生园”的生产经营指导方针。

　　他要求全体职工把“冠生园”当成自己的事业，齐心协力，克服困难，务求成功，同时必须具有克尽职守的责任心　，重视食品与人的健康关系，要对人负责，这就是冼冠生所说的“本心”。“本领”指的是经营管理和业务技术的能力。他要求搞好企业经营管理，不断提高产品质量和创新产品。所谓“本钱”，指的是资本和资金，他要求职工共同开源节流，积累充足资金，以利企业发展。冼冠生常把他的“三本主义”向职工灌输，并强调最重要的是“本心”和“本领”，过去就是因为别人看见他受挫不馁，不断努力，有苦干、实干劲头，和有搞好食品质量的技能，才愿意拿出“本钱”来创办冠生园。

　　冼冠生要求职工努力干，自己也同样身体力行。他平时生活比较俭朴，从不涉足歌场舞厅，只是喜欢看看京戏。在“冠生园”担任经理，他把全部精力都花在企业的发展上，从不另搞私人生意，也从未在企事业乱支一文钱。每天上午到工厂督导生产，下午到公司办公，这成了他日常活动的规律，无论在上海、汉口或重庆，二三十年如一日，从未松懈。

　　去工厂，冼冠生不是走马观花，而是从原材料入手，对每道生产工序进行仔细分析研究。他只要用舌尖一触，就能判断食品的好坏，对质量差的能准确指出毛病所在，同职工共同商量改进。他视产品质量为企业的生命，在重庆，他请书法家写了“真工实料”条幅挂在办公室墙上，促使职工们注意产品质量。

　　他每天下午到公司或分店处理事务，主要也是听取业务人员推销产品汇报，从中了解产品推销情况和对质量的反映。此外，冼冠生还亲自到各分店和餐厅检查服务质量、品种和清洁卫生，发现问题，即时解决，从不拖拉。为了保证产品质量，冼冠生督促制订了配料标准　、卫生标准等具体规定，向职工提出了“产品质量，卫生第一”的口号，要求各个环节严格执行。对采购各种原料也有明确规定　，建立了严格的验收制度，坚决不让劣质或变质的原料进厂。

　　在与同业角逐中，冼冠生主张企业应有与众不同的独特产品，以引起社会重视，树立商誉。因此他特别注意顾客对产品的反映，了解顾客的喜好和需求，及时改进，试制新产品，以满足消费者的需要，使得“冠生园”生产的不少特色名牌产品不仅行销国内，并远销东南亚。

　　对商店的服务工作，冼冠生异常重视，当成与企业兴衰有关的大事紧抓不放，亲自指导订立了《服务人员须知》《工作手册》等。为提高售货员的素质　，除请教师义务教授文化外　，还对职工讲解各类商品知识、服务要领、待客风度，乃至言谈举止等，目的就是要求售货员一切要为顾客着想，做好各项服务工作，使顾客高兴而来，满意而去。

　　如今，走过了106年的中华民族品牌老字号企业的“冠生园”，名列中国食品工业二十大杰出企业之一，年销售收入60亿元，拥有“冠生园”和“大白兔”两个全国驰名商标，生产经营大白兔糖果、冠生园蜂制品、华佗十全酒、佛手调味品等五大类上千个品种。其中大白兔奶糖为中国名牌产品，畅销四十多个国家和地区，冠生园瓶装蜂蜜是全球销量最大的品牌，全国市场占有率第一位，华佗十全酒家喻户晓，享誉东南亚。

　　

　　图片说明：上海冠生园

　　冼冠生