油旋是很多老济南人的早餐标配。民国时期出版的《济南快览》中曾记载：“油旋者，以面作饼，薄如纸，卷作螺旋形，入鏊煎之，外焦内嫩，葱香扑鼻。”

  我在济南吃油旋，遇到一位山东非遗传承人的摊主，他告诉我们：“油旋的酥要入口即碎、掉地粉碎，香要弥久不散，才是正宗。”

  我不禁想起了在杭州旅游时曾吃过的一道在当地颇受欢迎的非遗美食——吴山酥油饼。吴山酥油饼呈塔形，金黄油亮，饼丝细如发丝，层层叠叠如螺旋盘绕，外皮极其酥脆，用筷子轻轻一碰便簌簌掉渣，只不过里面是香甜诱人的白糖而不是咸香的葱花。这两者其实挺相似的。

  查阅史料得知，这种油炸小食脱胎于明清时期苏州虎丘的“蓑衣饼”，明代已是虎丘茶配套茶点。袁枚在《随园食单》中记载做蓑衣饼时要“干面用冷水调，不可多揉，擀薄卷拢，再擀薄；用猪油、白糖铺匀；再卷拢擀成薄饼，猪油熯黄”。

  这种小巧的炸制面食因地域不同，形状名字略有不同，从而演变成不同的地方风味。

  在北方，它的名字大多以油旋为主。北方人深受儒家文化的影响，儒家讲究“外圆内方”，所以油旋大都做成了小巧的圆形。北方人大多喜欢咸鲜口味，无论是晋中、河南、陕西还是山东，当地的油旋基本没有甜的。北方诸省虽同属北方，但口味却有较大的差异，所以都因地制宜地进行了调整。山东人爱吃大葱，所以做油旋时章丘大葱是必不可少的。在河南，当地人喜欢放新鲜的花椒叶；陕西则与众不同，我在陕西时吃到过夹着肉馅的油旋。

  从北方一路南下，则演变出另一番景象。据史料记载，吴山酥油饼与失传的苏州“蓑衣饼”最为相似。南方人嗜甜，所以南方的油旋基本是甜口。南方人讲究食材新鲜、当季而食，所以人们在不同的季节能品尝到放着玫瑰或是桂花的酥油饼，很是诱人。

  出了玉门关后，在广袤的西北地区则又演变出了不同的风味：油塔子。油塔子的外形颇似吴山酥油饼，只不过白润油亮且是蒸制的，西北地区有很多少数民族，其中有些少数民族信仰伊斯兰教，所以他们在制作油塔子时改用羊尾巴油，这样入口即化、油而不腻，别有一番风味。

  一枚小小的油旋，跨越了大半个中国。名字千变万化，风味各有不同。