到千年古都洛阳旅游，不能不品尝传统特色名宴洛阳水席。

  洛阳水席属于豫菜系列，始于唐代，距今已有1000多年的历史，是我国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

  洛阳水席，具有三层含义，一是全部热菜皆有汤，汤汤水水，舒适可口；二是有严格的上菜顺序，吃完一道热菜，撤后再上一道，像流水一样不断更新；三是有荤有素，选料广泛，丰俭由人。全席共设24道菜，包括8个冷盘、16道热菜，其中热菜4个大件、8个中件、4个压桌菜。冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟荤素三拼，一共24样；待客酒过三巡后再上热菜，先上4大件，每上一道大件跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰：“带子上朝”；然后再上8个中件，最后上4道压桌菜，其中一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席菜己经上齐。

  洛阳水席的形成，与当地的地理气候条件有直接的关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，产水果少，因此，民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。不仅如此，洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。