珠海横琴蚝这几年横空出世，以其大、肥、白、嫩、脆，傲视同类。还跟阳澄湖大闸蟹一样，套上了塑料防伪环，算得上是“蚝门”贵族。因此，到珠海旅游，我们必然是要尝尝正宗横琴蚝的。

  在珠海，蚝的吃法被做出了花。刺身、清蒸、煎炸、烧烤、炖汤，每一种做法都能展现出蚝的独特美味。因为横琴蚝生长的水域没有污染，水质良好，刺身是首推吃法。蘸点酱油和芥末，一口一只，肥美脆甜，原汁原味，一口吃进了整个海洋。

  不过，我个人认为，品尝地道的横琴蚝，感受珠海的烟火气，最好的地方不是星级酒店，而是隐藏在街头巷尾的大排档。吃法也不只刺身一味，而是尽可将各种烹调手法都试上一试。

  入夜时分，去小吃街选一家人声鼎沸的大排档，隔着人丛听老板信誓旦旦地拍胸脯；生蚝全部来自自家的蚝场，光是开生蚝，每天就需要用上十几个小时！甲鱼、生鱼、鳗鱼、老鸡也是当天采购的，保证绝对新鲜！其所言是否完全属实先不论，这个气氛实在烘托到位，让人当即口舌生津，食指大动矣——点菜点菜！

  比如生蚝打火锅，以老鸡作汤底，配以五指毛桃、姜片、红枣、枸杞、虫草花等，水开加入生蚝，等待一分钟，便可开吃。一只只横琴蚝，硕大饱满，汁水满溢，鲜美脆嫩，蘸上调好的料汁，一口一个，满足！

  再如蒜蓉烤蚝，用炭火的温度将蚝慢慢烤熟，伴随着“滋滋”声，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。当烤好的蚝上桌时，一桌人早已垂涎三尺。蚝肉呈现出一种半透明的色泽，滑嫩、汁液四溢，鲜！

  而在寒冷的冬天，一碗热腾腾的蚝粥更是暖心暖胃。大米与蚝肉的完美搭配，让人在品味粥的同时，也享受到了无尽的暖。忍不住叹一句：一品海上牛奶醉，千载风味入梦来。

  敞亮的灯光下，喧嚣的大排档中，热辣滚烫的夜市吆喝里，满满的，都是烟火蚝情。