洛阳人喝汤得赶在早上第一波。

  早上六点钟左右，大大小小的汤馆就已经收拾妥帖，门一开，就有人等在门口排队。他们有人堂食，也有人手里拎着饭盒、端着一口小锅。

  追溯洛阳人喝汤的历史，有人说是北魏孝文帝迁都洛阳以后，带来了少数民族的饮食文化。也有人说早在周武王召集各路诸侯讨伐商纣王时，就有了边喝汤、边议事的传说——“八百诸侯会孟津，武王买单来喝汤”。从地理位置上看，洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候的干燥寒冷。

  洛阳的汤，种类繁多，最常见的有：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤等。虽说汤馆林林总总，随处可见，但各家有各家的味道，秘诀就在配料上。于是，就会有人开车从城西到城东，从市区赶到郊外，只为能喝上心中自认为最好的那一碗汤。

  再说熬汤的讲究，灶台上的大铁锅，一天到晚不熄火，肉和棒骨从半夜就开始在一锅老汤中小火慢炖，到了早上开门，汤白肉烂。盛上一碗汤，淋上一勺红亮亮的辣椒油、抓一把绿莹莹的葱花，让人不由得咽下一口唾液。而饼是喝汤的灵魂，金黄的油旋香酥掉渣，瓷白的锅盔筋道耐嚼，还有切好的饼丝，软烂好消化。不管是什么饼，泡在碗里，吸足了汤汁，一口下去，饼的糯混合着肉汤的香在口中蔓延，是汤客们的最高享受。

  除了汤的种类繁多之外，同一种汤的价格也不同，六元起步，然后十元、十五元、二十元不等。价格越高，汤的内容越丰富，除了肉多，还会增加许多配菜。我最喜欢喝豆腐汤，汤底用鲫鱼和老豆腐一起熬煮，盛在碗里时，过滤掉鱼渣，汤里只要豆腐，然后加入粉条、青菜、焦炸丸子。一碗汤，有鱼的鲜，豆腐的香，丸子的脆，既没有肉汤那么浓，也不似素汤那么寡淡。

  对于追求美食的人来说，洛阳不仅仅是“十三朝古都”，更是全国有名的“汤城”。外地人到了这里，汤绝对不可错过，一定要做一回汤客。