2025-06-24    作者：徐建东

 

  如果不是五月后的禁渔期，也许会与浙江玉环的美食——锡饼，失之交臂。过去多次来玉环，老战友们都以时令海鲜招待。今年他们请我吃锡饼，还连说怠慢了。

  锡饼其实也需配一桌菜，锡饼只是一张柔软且有韧性的面皮。我们进入餐厅时，圆桌上已摆好菜碟，五光十色，颇具艺术感。只见桌中央一只圆瓷盘，四周呈放射状摆着一圈瓷盘。这些瓷盘是特制的，近中央窄、向外逐渐变宽，一共十五盘，它们拱卫着中央盘，形成一个大圆。我们入座后，服务员将十五只瓷盘均匀地向外疏散，桌面上仿佛盛开了一朵鲜花。

  中间的圆盘中是一盘混炒，有咸肉、包菜、米粉丝。十五盘碟中分别是蛎蝗炒蛋、马鲛鱼片、乌贼鱼丁、蛏子、虾仁、红烧猪肉条、牛百叶丝、鸡丝、蛋皮丝、菜椒丝、洋葱丝、土豆丝、茭白豆干丝、韭菜螺肉炒豆芽、油氽花生、皮蛋、细碎咸白菜等，或单盘，或混拼。主人说，盘中的菜肴可随季节、喜好调换或增减。

  锡饼大于食盘，像锅盖，摆在每人桌前。主人教我将锡饼摊开，夹起自己喜爱的食物，包起食用。作为客人，我一开始将锡饼包得像百叶包似的细小、秀气。主人将我的锡饼包打开，让我像他一样，样样菜齐全，包成手臂般粗壮。然后，双手抓着锡饼，张开大口，塞满嘴巴，咬下一口。咀嚼之时，海鲜味、肉香味、蒜香味汹涌而至，再加上花生的松脆、蔬菜的劲道、咸菜的清爽，百味杂陈，鲜美无比，越嚼越浓烈。这时，主人让我喝了口专配的纯米汤，我不由得连声赞叹：“绝配，绝配！”那种舒适感难以言表。

  吃着锡饼，自然会问起由来。关于锡饼最流行的传说，同明朝抗倭英雄戚继光军队有关，说是当年渔民劳军的食品。渔民根据军队的特殊性、季节变化，结合各家食材，将主副食品合成一体，运送到军营和各据点。锡饼原叫喜饼，寓胜利喜悦之意。“锡”“喜”谐音，天长日久，被称为锡饼。大家都说，“锡”字好。平时喜事、喜酒、喜糖、喜蛋、喜饼……听出茧了。这个“锡”字，耐人寻味，既有历史的厚重，又展现了中华食文化的靓丽。

  我们这群老兵，撸起袖子，大碗喝酒，大口咀嚼着昔年戚家军的原味，粗犷、豪迈、激情燃烧，爽！