2024-01-16    作者：周晓华

 

  跟团去西班牙旅游，塞维利亚宏伟壮丽的西班牙广场，热情奔放、优美刚健的弗拉门戈歌舞，金碧辉煌的马德里皇宫等独特美丽的自然人文景观，都给我留下美好印象，而品尝伊比利亚生火腿、夹生的海鲜饭更是让人回味。

  这天上午，在参观了马德里皇宫，太阳门广场自由活动后，正好到了午餐时间，我们步入附近的火腿博物馆——一家专售伊比利亚火腿的连锁餐厅。

  各种口味的伊比利亚火腿，或摆放在餐厅底楼的柜台里，或挂在墙上，让人眼花瞭乱。这种火腿制作方法独特，在低温下先将黑蹄猪腿用粗粒海盐腌浸，再脱水风干，然后在控制温湿度的地窖中存放两三年，经发酵陈酿制成鲜香美味的火腿。

  来到二楼餐厅落座后，餐厅服务员给我们每人送来一份生火腿薄片配哈密瓜的拼盘。我纳闷，生火腿片与哈密瓜一起吃？家中煮汤、蒸鱼时常会放几片金华火腿，增香吊鲜，却从不敢生吃的。导游介绍食用方法后，我就将哈密瓜切成小块，再将生火腿片包住哈密瓜块，一并送入口中咀嚼，咸干融合甜润，鲜美爽口，唇齿留香。另外配上红酒、法式面包和矿泉水，这顿午餐看似简单却别有风味。

  结束行程的前一天，在巴塞罗那游览结束，已过了晚餐时间，大家饥肠辘辘。导游带我们来到一家风味餐厅，安排大家品尝海鲜饭。

  据说，西班牙海鲜饭历史悠久。早先在西班牙东海岸的一个小海港，货工们习惯在篝火上架起大锅，将大米、肉和海鲜丢进锅内烧煮，煮熟后用木勺直接从锅中取食。现在烹饪海鲜饭的食材有米、洋葱、大蒜、番茄、青椒、红椒、大虾、蛤蜊、带子、鱿鱼等。当然还用上番红花、咖喱等调料增香除腥。

  我们在餐桌旁坐下，服务员端来一只直径约40厘米的平底锅放在桌上，掀开锅盖，浓郁香味顿时随氤氲热气扑鼻而来。橘黄色的海鲜饭，表面整齐地摆着白色蛤蜊、黑色带子、红色大虾，色香诱人，大家迫不及待地动手了。海鲜吃在嘴里Q弹，米饭咸鲜带有浓重的咖喱味，虽然米粒夹生，但大家吃得津津有味，平底锅很快见底了。

  西班牙厨师认为，烹饪海鲜饭，各种食材汁水烧至基本收干时，海鲜为最佳食用状态，这时米粒是半生的，这样既可尝到生米原味，又可尝到海产鲜味。如果顾客在西班牙餐馆吃到煮熟的海鲜饭，会认为不正宗。然而，对我而言，夹生的西班牙海鲜饭偶一尝之可也，多吃却是不必了。