2017-08-01    作者：梁定东

前些时日，我随团赴西班牙一游，游览了塞戈维亚古城，那里的“烤乳猪”在西班牙很有名。我们品尝烤乳猪的餐馆有231年历史，被评为米其林餐厅。这家店用秘方制作的烤乳猪，招待过西班牙国王卡洛斯和王后，以及来自各国的作家、诗人和明星。店堂的装饰是典型的欧式农家风格，温馨的暖色调，墙壁上挂着猎枪和麋鹿头。四周装帧着大大小小的照片和壁画，还陈列着许多看上去年代久远的文物。店里顾客盈门，楼上楼下、室内室外，全部爆满。
导游催促大家放下相机赶紧用餐，这时，老板出现了，是一位年逾花甲的老人，名叫安东尼奥·坎迪多。他体态微胖，一身西服，仪表端庄，胸前挂着西班牙国王颁发的美食大师勋章。导游介绍说，坎迪多是这家餐厅的第四代传人 ，和妻子共同继承并维护着家族的事业。这家餐厅也是目前仅有的、沿用传统石炉烘烤乳猪的两家餐厅中的一家。
服务生用精致的小车将一只刚出炉的乳猪推到我们面前 ，老板手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，两竖，将乳猪切成6块。然后，他将瓷盘高高举起，让盘子旋转着，在空中飞速地扔出去，重重地砸在地上，摔得粉碎。众人惊讶不已，导游忙解释道，摔瓷盘是坎迪多家族延续至今的欢迎仪式。通常，只有贵客到场，老板才会亲自表演，以示尊敬。当年，来西班牙访问的孙道临和秦怡就享受了砸盘子的“接待规格”。导游说，坎迪多来过申城，参观了一个庙宇，非常喜欢中国。知道我们来自上海，坎迪多很高兴。
上菜了，第一道色拉，第二道浓汤，第三道就是烤乳猪。一只整的烤乳猪是六人份 ，和中国的脆皮乳猪不同，西班牙烤乳猪的皮软而韧，多汁、滑嫩，色泽橘黄、又香又韧，入口即化、肥而不腻。要选用出生三周、只喝母乳的幼崽，在炉里慢火烤三个小时。
为了赶行程，我们不能花费规定的三个小时享受美味 ，只能用个把钟头品味。每人配一杯当地的红酒，果味丰盈，口感浓郁。
这家餐厅位于塞戈维亚古城入口处的罗马高架引水渠旁 ，风景独好。两千年前罗马人所建的水道桥，至今依旧宏伟壮观，见证了罗马人卓越的建筑技巧与辉煌的历史。整座城市与这座高架水道桥，已被联合国教科文组织列入人类文化遗产 。
我们品尝着烤乳猪，眺望着大水渠，品尝的不仅仅是美味，也是塞戈维亚古城的环境和历史。