茄子，夏秋季节的时鲜蔬菜。从颜色上看，茄子有紫色、黄色、白色和绿色四种；从形态上区分，茄子常见的有三种：球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄。有些地方还称茄子为吊瓜，非常形象生动。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，所以经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以，夏天食用会有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，宜多吃茄子，最好选用紫茄同大米一起煮粥吃，疗效更佳。
还有，把带蒂的茄子烘干，研成细末，也可作外用药。现代《中药大辞典》介绍，将冰片混入茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡处，其效果明显。《随息居饮食谱》中也说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效。
茄子荤素皆宜可搭配。炒、烧、蒸、煮随意，也可油炸、凉拌、做汤。操作简单，价廉物美。无论哪种茄子，都能烹调出美味可口的菜肴。有一点需要说明，茄子不能生吃，一定要烧熟煮透。当然，也有的地方将茄子腌制后做成酱菜，那又是另一种吃法了。