兔肉何以受到中老年人的青睐？主因为兔肉中含有多种维生素和8种人体必需氨基酸，常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，维护身体健康。兔肉中含有丰富的卵磷脂，具有抑制血小板聚集的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，高血压、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉，有祛病强身的作用。
兔肉虽有保健特性，但因其属性寒凉，日常摄入要保持适量，确保膳食营养均衡。食用兔肉要注意以下一些禁忌事项：
1.兔肉在代谢过程中，容易消耗大量的维生素，如日常只吃兔肉，而忽视蔬菜、水果的摄入，易导致维生素缺乏，出现面容干燥、毛发干枯的现象，结果事与愿违。
2.由于兔肉性质寒凉，凡脾胃虚寒、腹泻便溏、阳虚患者应忌食。寒性体质的人要注意食用时间并保持适量，吃太多会加重胃肠道寒气，容易出现腹胀、嗳气等不适。一般一次食兔肉以200克左右为宜。
3.兔肉脂肪含量低，适合老年人食用，但对患有高血脂、高血压、慢性胃炎者，可将兔肉外皮去除食之，以减少脂肪的摄入。
4.服用止血药和氨茶碱等茶碱类药物，忌食兔肉。
5.日常不宜食用熏、烤的兔肉。经过熏烤后的兔肉，容易使蛋白变性焦化，导致亚硝酸胺成分骤增，既使营养价值降低，又容易诱发癌症。
与兔肉相配的食材很多，功效亦各异，如芝麻兔肉、豆芽兔肉、陈皮兔肉、红枣炖兔肉、苦瓜兔肉、菊花兔肉、香菇兔肉、兔肉补虚汤等。