2017-08-15
莼菜，又有湖菜等别名，属睡莲科的一种水草，被列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物。它是珍贵的野生水生蔬菜 ，其应用价值集中于医用价值和食用价值。莼菜向有“水中碧螺春”之称，古时与鲈鱼、茭白并列为江南三大名菜。
莼菜最早见于《诗经》“薄采其茆”（见《诗经·鲁颂·泮水》“思乐泮水，薄采其茆”，茆引孔颖达疏注：江南人谓之莼菜），而北魏贾思勰在《齐民要术》称“诸菜之中，莼为第一”。明李时珍《本草纲目》云：“莼，又叫马蹄草，也叫水葵，生长在南方河泽中，叶形似马蹄，浮在水上，其茎紫色，柔软光滑可作羹”。清李渔在《闲情偶寄》里就专门有一篇《莼》云：“陆之蕈，水之莼，皆清虚物也……和以蟹之黄，鱼之肋，名曰‘四美羹’。”
中医认为，莼菜性味甘、寒， 入脾、肺经，有清热解毒，利水消肿之功，适用于痈疽肿毒，湿热黄疸，丹毒，泻痢，胃痛，多种癌症等；营养学分析表明，莼菜中含有一种酸性的多糖 ，这种多糖能强化机体的免疫系统 ，增强免疫能力，达到防治癌症的效果。
因此，莼菜不失为养生滋补佳品。莼菜粥：莼菜50克，大米100克，调味品适量。将莼菜洗净备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莼菜及调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。可健脾利湿，适用于暑湿侵袭，食欲不振，纳差食少，肢软乏力，痈疽肿毒等。
莼菜羹：莼菜150克，冬笋、 水发香菇、榨菜丝、调味品各适量。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成，每日1剂。可清热解毒，适用于胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗。
莼菜鲫鱼羹：鲜鲫鱼2条，莼莱150克，调味品适量。鲫鱼洗净，莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成，每日1剂。可清热利水，养血通乳，适用于脾胃亏虚，消化不良，乳汁缺乏，纳差食少等。
□胡献国