紫甘蓝俗称紫包菜。紫甘蓝的叶片中含有丰富的花青素，花青素含量是普通甘蓝的8倍，堪称蔬菜中的花青素之王。

  营养研究数据表明，紫甘蓝花青素的抗氧化力是维生素 C 的20倍。紫甘蓝的抗氧化和抗炎成分能中和自由基，减轻炎症的反应，对抑制消化道肿瘤、心血管健康和认知功能有保护作用。

  我每次买紫甘蓝总是挑1斤左右的小个，正好和老伴一顿吃完，不会造成浪费。紫甘蓝的烹饪方法很简单，但切忌焯水，因为焯水会使花青素溶于水中，造成花青素大量流失。我的做法是：先将紫甘蓝的叶片用手撕成小块，在自来水中清洗干净后捞起待用。烹饪时，用大火将锅烧热，放适量油，油烧热后将菜倒入锅中快速煸炒，炒到半熟后加少量热水和少许盐烧开，然后改小火焖5分钟即可出锅。

  烧好的紫甘蓝吃口软糯，略带甜味，鲜美可口，百吃不厌。老年人经常食用，对增强免疫力、延缓衰老、保护视力、改善胃肠功能、辅助调节血压和血糖、延年益寿，好处多多。