炎炎夏日，溽暑难耐，影响胃口，好在夏菜丰富，若搭配合理，简单烹饪即可使菜肴既清爽开胃，又可补充身体所需营养。笔者乐厨，夏日烹饪略有心得。

  油盐适量，清淡爽口。每日除适量荤腥，绿叶菜必需。选白茎空心菜，洗净摘段。热锅下油，蒜片煸香，先茎后叶爆炒，加适量调料，出锅装盆。此菜多粗纤维，具有防治便秘、清热解毒和降低血糖功效。米苋加虾米同炒，富含铁钙和维生素K。生菜焯或炒，加适量佐料，嫩脆爽口，具有镇静催眠、通便利尿、降低胆固醇等作用。

  凉拌菜蔬，清爽开胃。嫩黄瓜拍碎，盐腌片刻，除去汁水，加适量蒜末、醋糖、酱麻油（辣油），味道甜酸脆香。选黑紫长茄，切段隔水蒸熟，凉后撕成条状，将蒜蓉、醋糖、生抽、麻油调成料汁，拌或蘸吃，咸鲜开胃。

  荤素搭配，营养均衡。番茄炒蛋绝配，富含多种营养成分，酸甜鲜香俱全。茭白、青椒、瘦肉或干丝切丝，入油爆炒，色味俱佳。芹菜炒肉丝或干丝，清口鲜香。圆茄烧肉或做鱼香茄子煲。缸豆炒肉丝或干丝，刀豆土豆条烧鸡胸肉，丝瓜毛豆炒鸡蛋，毛豆炒萝卜干或酱瓜片均为不错下饭菜。

  举箸用餐，必先喝汤。番茄榨菜蛋花汤、紫菜虾皮蛋花汤、丝瓜番茄肉丝汤、冬瓜开洋（咸肉）菌菇汤、冬瓜扁尖（海带）排骨汤，补水开胃，清热消暑。