近来，气候多变，老年人除要规律生活外，多食素食有益养生保健。以下是几种适合老人食用的素菜及其益处：

  雪梨   润肺清燥，止咳化痰，养血生肌，清洁呼吸通道。可以直接吃，也可雪梨炖冰糖。雪梨洗净后切块，连皮带核加冰糖一起炖，吃时连皮带肉效果更佳。

  银耳  是菌中之冠，补脾开胃，益气清肠，滋阴润肺，增强人体免疫力。炖煮时加些枸杞和冰糖则更佳。也可以添加在炒菜或炖汤里。

  山药  有大量淀粉和蛋白质、维生素、脂肪和胆碱，对人体具有保健作用，补脾养胃，补肺益肾。削皮后可切片切段切块，炒煮煲均可，还可以洗净连皮切段后放在饭锅蒸。能够连皮吃则更好。

  百合  有营养滋补之功效，养心安神，润肺止咳，有益病后虚弱者。百合可谓是营养一宝，口味略甘苦，咀嚼后回味无穷。炒西芹或煲汤均可。若内热较重，配以绿豆煲汤，并添加些冰糖则更佳。

  白萝卜  下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便。价廉物美，生熟均可食用。可以当蔬果生吃，也可切成片或丝腌制后做凉拌菜，或与牛羊猪肉一起红烧或煲汤，营养甚佳。

  荸荠  南方人称之为地下雪梨，北方人视之为江南的人参。对于热病、津伤、口渴等，能起到缓解作用。洗净后连皮生吃清脆爽口，削皮后切片炒菜也行。

  柚子  含有维生素C、维生素B、钾、镁、铬元素等，柚子中的有机酸和膳食纤维能刺激胃酸分泌，加速胃肠蠕动，帮助消化，改善食欲。铬元素可增强胰岛素敏感性，帮助控制血糖。还能降低血液中的高胆固醇，预防心血管疾病。柚子还有养颜美容的作用呢。