眼下正是蚕豆上市旺季，蚕豆性平，味甘。归脾、胃经。蚕豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，还含有膳食纤维、钙、铁、锌等多种矿物质和多种身体必需的氨基酸，具有补充营养、改善便秘、健脾利湿、补中益气、增强记忆力、预防心血管疾病等作用。

  选购时，应挑选饱满、皮色浅绿、无洞眼、无杂质的优质蚕豆，储存在干燥、避光、低温、通风的地方。将大蒜与蚕豆一同存放，可以防止虫蛀。

  烹制蚕豆前先把它放在水中浸泡，用沸水焯过之后再烹饪。新鲜蚕豆荚内月牙形的豆脐，只要还没有发黑变老，同样可以食用，其营养成分与蚕豆相同，丢弃可惜。

  泡红椒拌蚕豆

  材料：蚕豆300克、泡红椒20克。

  调料：盐、味精各3克、麻油10克。

  做法：1.蚕豆去外壳，再剥去豆皮，洗净。2.泡红椒洗净，切小粒。3.将蚕豆隔水蒸熟，放入盆内，加泡红椒粒、盐、麻油、味精，拌匀即可。

  作用：泡红椒拌蚕豆具有健脾开胃、助消化、温中益气、降低胆固醇、健脑、祛湿的功效。

  蚕豆食用方法还有多种组合：蚕豆+红茶=健脾养胃、利水消肿；蚕豆+白菜=润肺生津、利水通肠。

  但过敏体质应慎食蚕豆，消化不良、急慢性肠炎、肾衰患者不宜吃。