“冬寒最怕风，饮食有作用。”沪上这句俗语说得有道理。入冬后，要多吃点“四白”，即颜色白的四种蔬菜：茭白、白菜、白萝卜、山药。由于它们富含营养成分，能御寒泄燥，增强免疫力，所以适合冬季食用。

  茭白：茭白是入冬前后新鲜出炉的美食。

  营养价值：茭白含水量高，膳食纤维、钾含量丰富，对小便炽热、便秘清肠、降压降脂等均有辅助功效。

  食用方法：1.清炒。清洗干净后，切片入锅，给油加热，直接清炒。2.混炒。与鸡胸肉一起炒，或与西蓝花一起炒。

  白萝卜：皮白汁多味淡，补水润肺止咳平喘，可以成为冬季食品的主要原料。

  营养价值：富含维生素C、微量元素锌、芥子油。清热生津，可以辅助肠道蠕动，防止体内积食，增强免疫力。

  食用方法：1.清蒸。洗净切块，加水装入容器内，蒸熟后加盐即可。2.清炒。切片备用，热锅冷油爆炒。3.混炒。加少许肉丝，先炒肉，后加萝卜一起炒。

  白菜：又名上海青。有大白菜、小白菜，是冬季最常食用的蔬菜。

  营养价值：富含膳食纤维、维生素K、叶酸，补水润肺，低热量高营养。

  食用方法：清炒。洗净后，放热锅冷油，可以整片，也可以切成小片，直接翻炒。

  山药：在上海又称薯蓣、山芋、玉延、怀山药、淮山药、铁棍山药等。有黏性，无毒害，也是冬季必备食材。

  营养价值：富含黏液蛋白、淀粉酶、维生素，护胃、强肾、益肺、生津。对腰膝酸软、肠胃不适、血糖超标，均有辅助疗效。

  食用方法：1.清炒。将山药洗净刮皮，切块，放入热锅冷油中搅拌，加盐翻炒。2.清蒸。洗净刮皮，切成块后，用清水浸泡，盖没山药为宜。加热一小时即可享用。